Les lunes aux amandes ou mandelmonde sont des biscuits de Noël composés d’une pâte à base de poudre d’amande, sucre, blancs d’oeufs, zeste d’orange ou citron; recouverts d’un glaçage royal à base de blanc d’oeuf et de sucre royal.
Biscuits allemands de Noël parfumés et délicieux, faciles et rapides à préparer, ils se dégustent généralement lors des fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 12 h (repos) |
| Ingrédients : pour 35 à 40 biscuits |
| Pâte à biscuits : |
| 300 g de poudre d’amande |
| 250 g de sucre |
| 2 blancs d’œufs |
| 1 orange ou 1 citron (zeste râpé) |
| Glaçage royal : |
| 1 blanc d’œuf |
| 150 g de sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Dans un bol, mélanger les amandes, le sucre et le zeste d’orange.
- Ajouter petit à petit les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme non collante.
- Sur un plan de travail et entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur.
- Façonner de petites lunes avec un emporte-pièces.
- Placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et enfourner durant 12 à 15 min.
- Bien surveiller la cuisson pour éviter qu’ils brûlent ou soient trop secs.
- Sortir.
- Attendre 10 min avant de les décoller du papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
- Dans un bol, mélanger délicatement l’œuf battu en neige ferme au sucre glace.
- Tremper la face supérieure de chaque petite lune dans le glaçage, égoutter et mettre sur une grille.
- Laisser sécher la nuit entière dans un endroit sec.
- Servir et déguster !