Le pain italien est un pain à base de farine, eau, huile d’olive, levure de boulanger,sucre, sel et graines de nigelle.
Appelé khobz talian, il s’agit d’un type de pain tunisien, similaire au pain brié normand. Contrairement à ce que son nom indique, ce pain n’a pas aujourd’hui d’équivalent en Italie mais, il est possible que son origine remonte à la période de l’Afrique normande (XIIème siècle), l’actuelle Tunisie étant conquise par les siciliens. AU milieu du XIXe siècle suite à l’unification italienne, l’immigration italienne est importante en Tunisie. Par rapport à la version normande originale, il présente la particularité d’être parsemé de grains de nigelle avant la cuisson, ce qui lui donne un goût distinct.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 50 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 1h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 4 / 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 400 ml d’eau |
| 45 ml d’huile d’olive |
| 1 sachet de levure de boulanger |
| graines de nigelle |
| 1 cuillère à soupe de sucre |
| 1 cuillère à café de sel |
Préparation :
- Dans une petite casserole, délayer la levure avec un peu d’eau tiède et mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Dans un bol, mélanger le sucre avec un peu d’eau pour le diluer.
- Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel et l’huile d’olive.
- Ajouter le sucre et la levure dilués. Bien mélanger.
- Ajouter l’eau petit à petit, tout en pétrissant jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Pétrir durant 10 min.
- Mettre dans un récipient et couvrir avec un linge propre. Laisser lever 1h à température ambiante tiède.
- Reprendre et dégazer la pâte en appuyant dessus.
- Diviser la pâte et façonner les baguettes torsadées.
- Badigeonner les baguettes avec un peu d’eau et parsemer de graines de nigelle.
- Laisser reposer à nouveau environ 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner environ 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pas d’artifice en cuisine pour déguiser une nourriture sans goût.”
Proverbe espagnol
