BISCUITS DE FRANCE: las recetas fáciles

Un galleta es una magdalena seca, que viene en muchos sabores y formas.

Bajo la influencia de las burguesías mercantes de los puertos del norte de Europa, las recetas de galletas del norte de Francia están marcadas por el uso de azúcares locales, como la vergeoise (azúcar de remolacha) o importados, como el azúcar moscovado. o azúcar rapadura. Especias, como la mezcla específica de origen holandés compuesta de jengibre en polvo, canela y cardamomo, dan sabor a los espéculoos. La historia política y las influencias alemanas, austriacas y polacas explican el peso cultural de determinadas galletas en el este de Francia, como la galleta rosa, el snack seco, el pan de jengibre o la magdalena. Hechos de masa de pan de jengibre, aparecen pequeños pasteles en Borgoña: galletas adornadas con almendras, rellenas de mermelada o heladas. En Alsacia, hay galletas de almendras y kirsch y galletas aromatizadas con especias y canela. El nombre de la galleta rosa proviene del carmín que se le incorpora.

Aunque repartida por toda Francia, la fabricación de galletas comerciales está muy concentrada en el Gran Oeste, que representa más de la mitad del volumen mundial. Salpicado de grandes puertos atlánticos, el oeste alberga galletas artesanales, luego industriales, pasteles destinados a marineros y comerciantes. Desde la primera mitad de xixe Siglo, la temprana industrialización de esta región llevó al nacimiento de la torta seca producida masivamente en los puertos de Burdeos, Nantes o Saint-Malo, como las famosas galletas de Saint-Malo. Las recetas de galletas del oeste de Francia, una región agrícola dedicada a la cría de ganado lechero, también revelan la importancia económica y cultural de la mantequilla. Así, las recetas de bizcocho, tortas, panqueques, paletas, galletas de mantequilla, Kouign Amann están hechos de mantequilla. Sin olvidar la tradición de la crepera con las crepas de encaje, que apareció en 1886. Muy presente en el sureste, el aceite de oliva se encuentra en recetas como escaldaduras y gimblettes provenzales, etc. Al igual que las galletas saladas o las galletas saladas de Lyon, muchas galletas secas se elaboran sin grasa añadida y son especialmente ricas en claras de huevo. Lo mismo ocurre con la tarta de Saboya. En gran parte influenciadas por la costa sur del mar Mediterráneo, las galletas del sudeste están aromatizadas con almendra o extracto de almendra amarga. Las especias están muy presentes: pimienta, anís, cilantro, cardamomo, jengibre, clavo, azafrán y canela adornan los corazones del pan de jengibre de los Alpes-de-Haute-Provence. Agua de azahar, sabor oriental, perfumes, lanzaderas de Marsella o huevos de Pascua escaldados.

Las recetas de galletas en el suroeste de Francia están marcadas por la apertura marítima de la región; los puertos de Burdeos en particular, por donde entraban vainilla y ron… ingredientes en la base de la fabricación de cannelés, pero también a través del cultivo del maíz. Así, a partir de harina de maíz se elaboran varias especialidades de galletas, como las millas de Gascuña y las cruchards de las Landas. Los pasteles están hechos con manteca de cerdo y el aceite de nuez se usa con frecuencia en Périgord y Aveyron.

Hay 66 categorías de galletas y pasteles, que muestran una gran diversidad de especialidades de galletas y pasteles en Francia.

Galletas 

Galleta rosa Reims
Tocador
Pastel de frutas
Burdeos estriado
Plaza de Auvernia
Plaza de Salers
Cornet de Murat
Cornuelle de Charente
Galleta bretona
Galleta de Saint-Malo
Panqueques de encaje
Villaret Crujiente
Cuerdas crujientes
Auvernia crujiente
Escaldado de Carmaux
Ventilador
Panqueque bretón
oblea
Merienda seca
Lengua de gato Lille
Nancy macarrones
Macaron de San Juan de Luz
Madeleine de Commercy
Madeleine de Dax
Madeleine de St Yrieux
Cocer a fuego lento de Rouen
Lanzadera de Marsella
Pan de jengibre de Dijon
Pan de jengibre de Reims
Disco bretón
Suero de leche Nantes
cuatro cuartos
Arroz Thonon
Rousquille de los Pirineos
Bizcocho de Nançay
spéculoos
y todos los demás, parte de
herencia francesa

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