RISSOLES DE PERA SAVOYARD: la receta fácil

La croqueta (o rezule) es una pequeña zapatilla rectangular y dorada, en hojaldre o pasta quebrada, rellena de mermelada, compota (pera, generalmente) y / o fruta seca, frita en aceite u horneada.

Una especialidad de Saboya o Suiza para las celebraciones de fin de año, también se puede encontrar en festivales y diversos eventos. Elaborados en casa, se pueden disfrutar, calientes o fríos, como postre con una comida o cada cuatro horas.

La palabra "rissole" (rezule en dialecto de Saboya) proviene del francés "rissoler", del latín Russianolus ("rojizo"). Se han hecho en Saboya y Dauphiné desde el siglo XIV, con carne para usar los "trozos" de carne de cerdo después de su muerte. A partir del siglo XVIII, la versión dulce es esencial, primero con compota de albaricoque, luego con manzanas y (a finales de otoño), con "peras a la croqueta" (blesson, marlioz ... ) que tienen la particularidad de ser muy difíciles de comer solo cuando se cocinan. La masa, dorada con huevo, a veces se rocía con azúcar glas después de la cocción. Una posible variante de la pera es reemplazarlas con membrillos.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 3 h 50
Tiempo total: 4 h 20
Ingredientes: personas 6
2 kg de peras marrones (peras duras cosechadas a fines de noviembre)
600 g de azúcar
1 C. a s. ralladura de naranja
1 cucharadita a s. ralladura de limón 
1 cucharadita a s. pasas
hojaldre / yema de huevo

preparación:

  • Lavar, pelar y cortar las peras en trozos.
  • Pon las peras en un cazo con agua hasta la mitad.
  • Cocine a fuego lento durante 3 horas.
  • Escurrir y pasar las peras a través de un machacador de papas.
  • Agregue el azúcar, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y las pasas al puré de pera.
  • Cocine por 30 minutos a fuego lento.
  • Desenrolla el hojaldre y forma rectángulos de 8 x 10 cm de diámetro con un cortador de galletas.
  • Coloque una pequeña pila de compota en el medio.
  • Cierre soldando los bordes con un poco de agua.
    Unte las empanadas con un poco de yema de huevo.
  • Precaliente el horno a 180 ° C y hornee para 15 a 20 min.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

 

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