CORONA DE LOS REYES DE BORDELAISE: la receta fácil

La corona de reyes de burdeos es un bizcocho de reyes brioche elaborado con harina, huevos, azúcar, leche, mantequilla, levadura, frutas confitadas, agua de azahar, cerezas confitadas y angélica.

Toma la forma de una corona decorada con granos de azúcar y rodajas de cidra confitada. Sigue siendo la repostería tradicional para las celebraciones navideñas, y especialmente para la Epifanía.

Al sur del Loira, la galette des rois generalmente viene en una corona de brioche. Este brioche de reyes asociado con la ciudad de Burdeos ha adquirido notoriedad desde la segunda mitad del siglo XIX y se distingue por el aporte de coñac (o ron) y cidra confitada, que recuerda a las joyas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 4 h
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 55 min + 4h (levantamiento y descanso)
Ingredientes: personas 6
375 g de harina
15 g de levadura fresca de panadería 
5 huevos medianos
75 g de sucre en poudre
3 cucharadita a s. azúcar granulada
45 ml de leche
75 g de fruta confitada picada y trozos de angélica y cerezas confitadas 
1,5 limón (cáscara)
175 g de mantequilla
3 cucharadas a c. agua de flor de naranja
1,5 c. a c. de sal

preparación:

  • En un tazón grande, mezcle la levadura con leche tibia.
  • Agregue 4 huevos batidos, azúcar en polvo, sal y harina.
  • Mezclar y amasar hasta obtener una masa suave.
  • Agregue la ralladura de limón, la fruta confitada en cubitos enharinada y el agua de azahar.
  • Recoger en una bola. Deje reposar durante 30 min en un lugar cálido hasta que la masa se duplica en volumen.
  • Agregue la mantequilla cortada en trozos. Recoger en una pelota. Cubra y ponga 3 h en el refrigerador.
  • Dale forma a la masa en forma de corona ensanchándola en el medio con las manos.
  • Colocar en una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Dejar crecer por otros 30 min.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Dorar la masa con 1 huevo batido.
  • Arregle tiras de angélica y cerezas confitadas.
  • Espolvorea con azúcar granulada.
  • Hornear durante 25 min.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

"The Kitchen está detrás de escena, donde hombres y mujeres están activos para el placer de los demás ..."

Bernard Loiseau

Dejar un comentario