KAGAMI MOCHI, PASTEL DE ESPEJO JAPONÉS DE AÑO NUEVO: la receta fácil

Le kagami mochi literalmente « pastel de espejo » es un mochi Año nuevo japonés tradicional. Está hecho de dos mochi, el más pequeño se coloca encima del más grande y un daidai (una naranja amarga japonesa), con una hoja atada en la parte superior.

Aparecido durante el período Muromachi (1336-1573), el nombre kagami ("Mirror") vendría del hecho de que la composición se asemeja a una forma antigua de espejo redondo japonés con significado religioso. los mochi son un plato de los días bonitos, el espíritu del arroz que reside en el mochi y el mochi siendo un plato que asigna fuerza. Los dos mochi a veces se interpretan como el año en curso y el año siguiente, el corazón humano, el yin y el yang, o el sol y la luna. la daidai, cuyo nombre significa "generaciones" se supone que simboliza la sostenibilidad de la familia de generación en generación.

Tradicionalmente, el kagami mochi fue colocado en un altar sintoísta llamado kamidana o en el tokonoma, una pequeña alcoba decorada en la sala principal de la casa. Tradicionalmente se rompe y se come durante el ritual llamado biraki kagami (apertura del espejo), el primer sábado o domingo de enero o 11 de enero (sinónimo de salud para toda la familia durante el Año Nuevo). Los trozos pequeños se utilizan para hacer oshiruko (pastel de arroz servido con sopa dulce de frijoles azuki) y agemochi (pastel de arroz crujiente frito). 

La siguiente receta permite la preparación de dos simples mochi dulces de diferentes tamaños para componer el kagami mochi.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 10 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 35 min
Tiempo total: 45 min
Ingredientes: 2 mochis
160 g de Mochiko (harina de arroz dulce o harina de Mochi)
180 ml de agua
400 g de azúcar
almidón de maiz
opcional para usar el excedente: pasta de frijol rojo dulce (anko) o helado de té matcha

preparación:

  • Combine la harina de Mochi y el agua en un recipiente resistente al calor. Mezclar bien.
  • Agregue un poco de agua si la mezcla está demasiado seca, 1 cucharada. a s. a la vez.
  • Cocine al vapor la masa Mochiko (dejando la masa en el tazón) en una vaporera durante 20 minutos.
  • Transfiera el Mochi al vapor a una cacerola y cocine a fuego medio a medio con 1/3 del azúcar.
  • Cuando el azúcar esté completamente disuelto, agregue otro 1/3 del azúcar y mezcle bien.
  • Agrega la última parte del azúcar y vuelve a cocinar hasta que el azúcar se disuelva por completo sin quemarlo.
  • Coloque la masa de Mochi caliente en una bandeja para hornear espolvoreada generosamente con maicena.
  • Forme los dos mochis de diferente tamaño haciendo pliegues de la masa desde los bordes hasta el centro.
  • Con el excedente, prepare uno o más pequeños mochis adornados en el centro de helado de té verde anko o matcha.
  • Dejar enfriar.
  • Superponga los dos mochis y agregue una naranja amarga arriba.
  • ¡Rompe y prueba el día de biraki kagami!

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