GALETTE DES ROIS FRANC-COMTOISE: la receta fácil

La Panqueque Franco-Comtoise ou pastel comtoise ou pastel de bisontina es una galette des rois hecha de pasta choux, aromatizada con flor de naranjo, a veces adornada con chispas de chocolate.
Variante de Franche-Comté (región de Besançon, ..) de la galette des rois consumida durante la Epifanía, su origen se remonta al siglo XIV. A partir del siglo XI, los canónigos del capítulo de Besançon designaron a su futuro líder, escondiendo una pieza de plata en una barra de pan. Poco a poco, otras congregaciones adoptaron esta costumbre. El pan luego se convirtió en brioche, una especie de masa de pan "mejorada".

La galette comtoise se deriva de la tarta casera (o "toutché" en el idioma de Franche-Comté), otra pastelería regional hecha de masa de brioche rica en mantequilla y azúcar, cubierta con fruta, crema, azúcar o chispas de chocolate.

Es una receta sencilla, popular, económica, individual o familiar.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min 
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 35 min
Ingredientes: personas 6
250 ml de leche
100 g de azúcar
70 g de mantequilla
125 g de harina
Huevos 4
45 ml de agua de azahar

preparación:

  • En una cacerola, calienta la leche, el azúcar y la mantequilla.
  • Llevar a ebullición y retirar del fuego.
  • Agregue la harina de una vez y revuelva vigorosamente.
  • Calentar unos instantes hasta obtener una bola de masa muy suave.
  • Retirar del fuego e incorporar completamente los tres huevos uno tras otro, luego la clara.
  • Agrega el agua de azahar.
  • Estirar y colocar la masa en un molde para pastel.
  • Insertar un frijol.
  • Dibuja llaves con un tenedor.
  • Dorar con la cuarta yema de huevo.
  • Precalentar el horno a 210 ° C
  • Hornee por aproximadamente 20 min.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“En los recuerdos de la infancia de todo buen cocinero hay una gran cocina, una estufa que funciona, un pastel horneado y una mamá”.

Barbara Costikyan / Vacaciones entretenidas - Octubre de 1984

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