NAVIDAD NORMANA Y HAGUIGNETTES DE AÑO NUEVO: la receta fácil

Las haguignettes (también llamado aguignettes ou reguignettes Son pequeños animales (gallo, pez, cerdo, tortuga, conejo, elefante, etc.) en hojaldre (rellenos o no) con una especie de uva negra (o un trozo de chocolate) a modo de ojo.

Esta es una tradición normanda muy antigua del Pays de Caux (siglo XV) que designa los obsequios de Año Nuevo que los aprendices de panadería solicitaban durante el Año Nuevo. pequeñas figuras que se distribuyeron a los niños para su venta puerta a puerta o en fincas de los alrededores el 31 de diciembre o el día de Año Nuevo.

Para convencer al recalcitrante, cantaron una canción ligeramente amenazante:

Haguignettes, haguignettes; Córtame un poco de quignon; Si no quieres cortarlo; Bostezame pan entero; Haguignettes, mi madrina; Las ratas se comieron mi sombrero; Hace seis semanas; Déjame dormir sin mi capa; Haguignolet; Si no quieres donar; En tu puerta voy a orinar; Haguignettes, mi madrina; Dame pan, un poco de crema; Si no quieres dármelo; Cuatro tenedores en tu garganta; Haguignolo.

Su nombre se derivaría de la fórmula de los buenos deseos “al muérdago del año nueve” procedente de “O Ghel an Heu” que significa “que suba el trigo”. También designan tradicionalmente la proporción de pobres en la Candelaria en el país de Caux.

Fáciles de hacer, deliciosos, son perfectos para bocadillos navideños de fin de año.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 1 h 45
Ingredientes: personas 6
450 g hojaldre 
Dorado:
Yema de huevo 1
1 a 2 c. a s. de leche
Decoración:
azúcar glas
Compota de manzana:
2 o 3 manzanas reinette
1 a 2 cucharaditas a s. azúcar moreno
1 pizca de canela en polvo o una llovizna de jugo de limón
Nueces de mantequilla 1
Crema de almendras:
100 g de almendras en polvo
2 a 3 gotas de extracto de almendra amarga
75 g de sucre en poudre
50 g de mantequilla
1 huevo

Salsa de manzana:

  • Lavar, pelar, descorazonar y cortar las manzanas en trozos.
  • Derrita una pizca de mantequilla en una sartén y ponga los trozos de manzana para cocinar.
  • Agregue azúcar morena, canela o una ligera llovizna de jugo de limón.
  • Mezcla todo bien.
  • Dejar cocer a fuego lento.
  • Poner fuera del fuego y dejar enfriar.

Crema de almendras:

  • Suaviza la mantequilla al baño maría.
  • Vierte el polvo de almendras y el azúcar en polvo en un tazón.
  • Agregue un huevo, mantequilla y extracto de almendras amargas.
  • Mezclar con un batidor de varillas hasta obtener una crema suave y homogénea.

Ensamblaje :

  • Macerar las uvas en Calvados. 
  • Extienda el hojaldre sobre una superficie de trabajo enharinada y extiéndalo sobre 3 etc.
  • Cortar las formas de 10 a 18 cm en doble con un cortador de galletas.
  • Coloque la parte inferior en una bandeja para hornear provista de papel pergamino.
  • Extienda el relleno de su elección sobre la masa, dejando una tira libre alrededor del borde de aproximadamente 5 mm.
  • Cepille los bordes con un cepillo con una mezcla de huevo y leche.
  • Coloque el lado superior y selle los bordes.
  • Haga tres o cuatro agujeros pequeños con un palillo de dientes para que la masa no se hinche demasiado durante la cocción.
  • Haz algunos dibujos en la parte superior con un cuchillo.
  • Deje reposar 30 min en el refrigerador.
  • Brown la parte superior con una mezcla de huevo y azúcar glas.
  • Fijar los ojos con pasas o chocolate.
  • Precaliente el horno a 180 ° C y hornee durante 30 minutos hasta que la masa esté hinchada y dorada.
  • Servir frío o tibio.
  • Al gusto!

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