GALETTE DE REYES TROPÉZIENNE: la receta fácil

La galette des rois tropézienne es una galette de brioche adornada con una crema tropézienne en la que se ha insertado un frijol.

Suave y delicadamente perfumado, es una galette des rois original y deliciosa.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso: 3 h
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 1 h 5 min + 3h (resto)
Ingredientes: personas 6
brioche:
250 g de harina
25 g de azúcar
1 pizca de sal
10 g de levadura fresca
110 ml de leche
1 huevo
15 ml de agua de azahar
50 g mantequilla blanda
1 huevo para dorar
azúcar granulada
azúcar glas
Crema tropeziana:
400 ml de leche
1 vaina de vainilla
Yemas de huevo 2
100 g de azúcar
40 g de maicena
140 g de mantequilla blanda
150 g de nata líquida entera

Brioche

  • En un tazón grande, vierta la harina. Haz una fuente en el medio.
  • Vierta el azúcar y la sal. Agrega los huevos, la leche, el azahar y revuelve todo a velocidad media durante 10 a 15 minutos.
  • Agrega la mantequilla ablandada de una vez y bate durante 10 min hasta que la masa se desprenda de los bordes del bol.
  • Agregue la levadura fresca desmenuzada.
  • Deje que la masa se eleve durante 1h a temperatura ambiente.
  • Rompa la masa y póngala en el refrigerador por 1 a 2 horas.
  • Vuelve a romper la masa, forma una bola y extiende hasta formar un disco de unos 20 cm de diámetro.
  • Dorar en el huevo y dejar crecer durante 1 hora a temperatura ambiente.
  • Precaliente el horno a 200 ° C.
  • Dorar nuevamente con huevo, espolvorear con azúcar granulada y hornear por 20 min. Sacar y dejar enfriar.

Crema tropeziana:

  • Divide la vaina de vainilla por la mitad y extrae los frijoles. Ponga los granos y la vaina en una cacerola con la leche y hierva.
  • En un bol blanqueamos las yemas con el azúcar.
  • Agrega la maicena y mezcla.
  • Retire del fuego y vierta un tercio de la leche hirviendo sobre la mezcla mientras bate suavemente.
  • Regrese todo a la cacerola y cocine a fuego lento hasta que la crema espese sin quemarla, batiendo constantemente.
  • Filme la crema pastelera al contacto y deje que se enfríe.
  • Corte la mantequilla a temperatura en trozos y revuelva vigorosamente para obtener una consistencia de pomada.
  • Reanude la crema pastelera colocada a temperatura ambiente.
  • Batir un poco y verter en tres tandas sobre la mantequilla ablandada mientras bate hasta obtener una textura espumosa.
  • Película en contacto y poner en el refrigerador.

Ensamblaje :

  • Corta el brioche por la mitad con un cuchillo. Inserta un frijol.
  • Batir la nata líquida fría hasta obtener pico de pájaro.
  • Mezcle suavemente la crema batida con la crema de muselina.
  • Pon la crema tropezienne en una bolsa de repostería.
  • Coloque la crema en el centro en formato, por ejemplo, montones pequeños o elípticamente (comenzando desde el centro hacia el borde) o uniformemente en suavizado al final.
  • Coloque la tapa encima.
  • Espolvorea con azúcar glas.
  • ¡Sirve y disfruta!

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