GALETTE DES ROIS FAÇON TROPÉZIENNE : la recette facile

La galette des rois façon tropézienne est une galette briochée garnie de crème tropézienne.

Moelleuse et délicatement parfumée, elle constitue une galette des rois originale et délicieuse.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 1 h 5 min + 3h (repos)
6 personnes
Brioche :
250 g de farine
25 g de sucre
1 pincée de sel
10 g de levure fraîche
110 ml de lait
1 oeuf
15 ml d’eau de fleur d’oranger
50 g de beurre ramolli
1 œuf pour la dorure
sucre en grains
sucre glace
Crème tropézienne :
400 ml de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de fécule de maïs
140 g de beurre pommade
150 g de crème liquide entière

Brioche :

  • Dans un grand bol, verser la farine. Faire une fontaine au milieu.
  • Verser le sucre et le sel. Ajouter les œufs, le lait, la fleur d’oranger et remuer le tout à vitesse moyenne durant 10 à 15 min.
  • Ajouter le beurre ramolli en une fois et battre durant 10 min jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol.
  • Incorporer la levure fraîche émiettée.
  • Laisser lever la pâte durant 1h à température ambiante.
  • Rompre la pâte et mettre au réfrigérateur durant 1 à 2 h.
  • Rompre de nouveau la pâte, former un boule et abaisser au rouleau pour former un disque d’environ 20 cm de diamètre.
  • Dorer à l’œuf et laisser lever 1h à température ambiante.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Dorer de nouveau à l’oeuf, saupoudrer de sucre en grains et enfourner durant 20 min. Sortir et laisser refroidir.

Crème tropézienne :

  • Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les grains. Mettre les grains et la gousse dans une casserole avec le lait et faire bouillir.
  • Dans un bol,  blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  • Incorporer la fécule de maïs et mélanger.
  • Hors du feu, verser un tiers du lait bouillant sur le mélange tout en fouettant doucement.
  • Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe sans la faire brûler en fouettant constamment.
  • Filmer la crème pâtissière au contact et laisser refroidir.
  • Couper le beurre à température en morceaux et remuer énergiquement pour obtenir une consistance de pommade.
  • Reprendre la crème pâtissière placée à température ambiante.
  • Fouetter un peu et verser en trois fois sur le beurre pommade tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.
  • Filmer au contact et mettre au réfrigérateur.

Assemblage :

  • Couper la brioche en deux à l’aide d’un couteau. Insérer une fève.
  • Monter la crème liquide froide jusqu’à l’obtention de becs d’oiseau.
  • Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème mousseline.
  • Mettre la crème tropézienne dans une poche à douille.
  • Placer la crème au centre en format par exemple de petits tas ou de façon elliptique (en partant du centre vers le pourtour) ou bien de façon uniforme en lissant à la fin.
  • Poser le couvercle par dessus.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »

Gilbert Choulet

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