GALETTE DE REYES CON LA ABUELA FRANGIPANE: la receta fácil

La galette des rois con frangipane abuela es una galette des rois adornada con una crema compuesta por 2/3 de crema de almendras y 1/3 de crema pastelera (clásica crema frangipane).

De origen romano, la tradición dicta que los más jóvenes presentes en la mesa se sientan debajo de esta mesa y deciden la distribución equitativa de las acciones entre los invitados anunciando sus nombres cuando se corta una acción. Antes de Luis XIV, las grandes damas que tiraban del frijol se convirtieron en reinas de Francia por un día y podían pedir al rey un deseo llamado "gracias y bondad", pero "el Rey Sol" abolió esta costumbre. Sin embargo, siempre conservó el uso del pastel de los reyes, incluso en un momento en que su corte estaba sujeta a una estricta etiqueta.

Fácil de preparar, con un relleno más ligero y terso, recuerda a los panqueques del rey de la infancia, estilo abuela.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 1 h 30
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 1 h + 1 h 30 min (descanso)
Ingredientes: personas 6
2 rollos de hojaldre (450 g)
Crema de almendras:
100 g de almendras molidas
80 g de azúcar
50 g mantequilla blanda
1 huevo
extracto de almendra amarga
Crema pastelera :
125 ml de leche
20 g de azúcar
1 yema de huevo
15 g de maicena
Para dorar:
1 yema de huevo

preparación:

Crema pastelera :

  • Hervir la leche en una cacerola.
  • En un bol, bata la yema de huevo con el azúcar y luego agregue la maicena.
  • Vierte la leche sobre la preparación y luego vuelve a ponerla al fuego.
  • Deje que la crema se espese durante unos 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente.
  • Filmar al contacto y reservar.

Crema de almendras:

  • Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar.
  • Agregue el huevo, el extracto de almendras y luego las almendras molidas.

Crema de frangipane:

  • Incorporar 100 g de crema pastelera con crema de almendras.
  • Poner en un bol y cubrir con una película de plástico.
  • Refrigere al menos 30 min.

Montaje y cocina:

  • Precalentar el horno en modo estático a 180 ° C.
  • Estirar el hojaldre frío y cortar dos discos de unos 23 cm de diámetro.
  • Extienda el frangipane frío hasta 2 cm de los bordes del primer disco de masa. Inserta el frijol.
  • Ponga un poco de clara de huevo o agua fría por los bordes.
  • Coloca el segundo disco de masa fría y sella los bordes.
  • Refrigerar unos 25 min.
  • Dorar la parte superior de la galette con la yema de huevo diluida en un poco de agua.
  • Refrigerar unos 20 min.
  • Si es necesario, repita la operación una segunda vez.
  • Hacer patrones con el punto de azúcar glas.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve frío o tibio y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“En los recuerdos de la infancia de todo buen cocinero hay una gran cocina, una estufa que funciona, un pastel horneado y una mamá”.

Barbara Costikyan / Vacaciones entretenidas - Octubre de 1984