BRIOCHE DE NANTERRE: la receta fácil

La brioche de Nanterre es un brioche elaborado con harina, huevos, mantequilla, leche, azúcar, levadura y sal.

Mientras que el brioche parisino se compone de dos bolas superpuestas, la pequeña sobre la más grande, el brioche de Nanterre es de forma rectangular, sin cabeza y rematado con bolas. La masa se divide en cuatro u ocho partes iguales, alineadas en una o dos filas, presionadas al fondo de un molde untado con mantequilla. Estas bolas, doradas con huevo, se soldarán al levantarse y al hornearse.

Según Robert Cornaille, presidente de la sociedad histórica de Nanterre, “El brioche podría remontarse al año 451, cuando el archidiácono de Auxerre trajo panegíricos (panecillos sagrados) a Geneviève. Entonces se tomó la costumbre de distribuir a los canónigos de la abadía de Sainte-Geneviève en Nanterre pequeñas tortas con la huella de la imagen del santo ”. En Ensueños de un caminante solitario (1776-1778), Jean-Jacques Rousseau cita al comerciante de pasteles de Nanterre, pasando por el pueblo de Clignancourt.

Floreciendo bajo el Antiguo Régimen, el "Vendedores de cupcakes de Nanterre" el resto hasta mediados del siglo XIX. Los panes, magdalenas y brioches luego disminuyeron gradualmente en las décadas siguientes, hasta que casi desaparecieron después de la Primera Guerra Mundial.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 40 min
Tiempo de descanso: 5 h
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 1 h + 5 h (elevado)
Ingredientes: personas 6
300 g de harina 
1,5 c. a c. de sal
3 huevos medianos / grandes
50 g de azúcar
175 g de mantequilla
30 ml de leche
1 sobre de levadura seca de panadería

preparación:

  • En el bol del robot, verter la harina tamizada previamente con la levadura, el azúcar y la sal. Agrega los huevos.
  • Amasar con la hoja hasta que los huevos estén bien incorporados.
  • Agrega poco a poco la leche, luego una vez que la masa esté suave, la mantequilla fría cortada en trozos pequeños.
  • Amasar durante 15 min a velocidad media hasta que la masa se desprenda del borde.
  • Forme una bola y luego póngala en un bol. Tapar el bol y poner a levar en el horno durante 30 minutos a 30 ° C.
  • Retirar la masa y colocar sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  • Desgasifica aplanándolo para formar un gran rectángulo plano. Dobla la masa varias veces sobre sí misma.
  • Regrese plano y colóquelo en una bandeja para hornear enharinada.
  • Cubrir con film transparente y dejar reposar 3 horas mínimo o incluso toda la noche en el frigorífico.
  • Sacar del refrigerador y colocar sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  • Cortar en 8 y formar 8 bolas.
  • Lleva las 4 esquinas al centro y luego da la vuelta a la pelota.
  • Gire entre sus manos para apretar las esquinas debajo de la pelota.
  • Luego coloque las bolas en dos filas una al lado de la otra en un molde rectangular equipado con papel de hornear ligeramente untado con mantequilla.
  • Dorar las bolas de masa con leche o huevo.
  • Dejar reposar 1 hora 30 minutos a 30 ° C hasta que la masa llegue a la parte superior del molde.
  • Precalentar el horno a 180 ° C (horno estático).
  • Dorar el brioche nuevamente
  • Hornee por unos 20 minutos. Mira el final de la cocción.
  • Sacar y dejar enfriar el brioche.
  • ¡Sirve y disfruta!

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