FALLUE NORMANDE DE L'ÉPIPHANIE: la receta fácil

La tuve que (o falue) es un brioche con levadura con forma de bastardo y muesca con tijeras en la parte superior para darle forma de sombrero. 

Se trata de una pastelería presente en Normandía (Bessin, Saint-Lois, Coutancais). A menudo se come con teurgoule, un postre típico normando.

El origen del término vendría de la palabra Falla que designa el "estómago", del término escandinavo fallar, que significa "tubo" en nórdico antiguo.

Antes de la introducción de la galette des rois, se servía durante la fiesta de los reyes. Los invitados declamaban mientras la atendían:

Aquí está la caída Tienes que saber quien es el Rey Cantando con la cabeza descubierta Cantando todos con una sola voz El Rey bebe, el Rey bebe ¡Pan a Dios, por favor!

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 10 h
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 55 min + 10 h (elevado)
Ingredientes: personas 6
250 g de harina 
90 ml de agua
1 huevo
50 g mantequilla blanda
25 g de azúcar
5 g levadura de panadería fresca
5 g de sal
Yema de huevo 1 (dorado)

preparación:

  • Diluir la levadura en agua.
  • Combine la harina, el azúcar y la sal en un bol.
  • Cava una fuente en el medio y agrega el huevo y la levadura diluida.
  • Mezclar, luego agregar la mantequilla blanda cortada en trozos.
  • Continúe mezclando para formar una bola.
  • Amasar la bola sobre una superficie de trabajo enharinada durante 15 min.
  • Coloca la masa en un recipiente. Cubrir con film transparente y dejar levar en el frigorífico unas 8 horas.
  • Luego tomar la masa, desgasificarla y darle con un rodillo una forma ovalada y alargada.
  • Colocar en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante unas 2 horas a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su volumen.
  • Precaliente el horno a 200 ° C.
  • Dorar la masa con yema de huevo diluida en un poco de agua.
  • Corta la masa profundamente con la punta de un cuchillo a intervalos regulares.
  • Hornee por aproximadamente 25 min.
  • Servir caliente con un teurgoule o mermelada y eventualmente acompañar con un vaso de sidra.

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