FOUACE AVEYRONNAISE: la receta fácil

La fouace ou de nuez ou foassa es un pan grande, dulce y en forma de corona cubierto con fruta confitada.

Elaborado en Rouergue y Haute-Auvergne, es una producción casera de masa de pan, aromatizada con agua de azahar, ligeramente dulce y mantecosa, bastante densa, elaborada con harina de trigo blando y enriquecida con huevos que es objeto de panificación con masa madre. Conservada para que no se seque, se puede conservar durante una semana completa. El término fouace proviene del rouergat “foassa” del bajo latín “foassia” (pan horneado en cenizas) derivado del latín “focus” (hogar). A menudo se sirve en Epifanía o Pascua.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso: 10 h
Tiempo de cocción: 45 min
Tiempo total: 1 h 30 min + 10 h (elevado)
Ingredientes: personas 6
Pegar:
Harina 450
Huevos 3
1 c. a c. de sal
12 g de levadura fresca de panadería
Jarabe:
20 ml de agua
90 g mantequilla dulce
100 g de azúcar
1/2 naranja y 1/2 limón (ralladura)
40 ml de ron oscuro / 2 cucharaditas. extracto líquido de vainilla
Llenado 
75 g de fruta confitada (opcional)
Para dorar:
1 huevo / leche
Para decorar :
azúcar perla
jarabe (50 g de azúcar + 100 ml de agua) o gelatina de manzana o albaricoque caliente

preparación:

  • En un cazo calentar el azúcar, la ralladura de cítricos, el ron, el extracto de vainilla, el agua y la mantequilla cortada en trozos a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita, sin pasar hasta hirviendo.
  • En un tazón grande (o el tazón de un robot de cocina con gancho), combine 150 g de harina y la levadura en polvo.
  • Luego agrega los huevos y mezcla y finalmente agrega la sal.
  • Vierta el almíbar caliente sobre la masa. Agrega la fruta confitada si es necesario.
  • Amasar de 15 a 20 minutos, añadiendo la harina restante una cucharada tras otra para absorber los líquidos y obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.
  • Poner en un bol, envolver y meter en el frigorífico durante la noche.
  • Reanudar y desgasificar la masa.
  • Formar una bola, aplanar. Haz un agujero en el centro. Estirar la masa suavemente hasta obtener unos 20 cm de diámetro. 
  • Colocar en una bandeja de horno con papel de horno y dejar reposar en un lugar cálido (alrededor de 25 ° C) durante 1 h 30 min a 2 h.
  • Opcionalmente agregue un pequeño molde en el centro para evitar que se cierre la cara.
  • Dorar el huevo batido con leche. Agrega el azúcar perlado.
  • Hornee en frío durante unos 40 a 45 minutos a 180 ° C (horno estático).
  • 5 min antes del final de la cocción, cubrir con almíbar o jalea de frutas.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Dejar un comentario