BRIOCHE DE SAINT-GENIX CON PRALINES: la receta fácil

La brioche de Saint-Genix es un brioche redondo relleno de bombones rojos enteros, elaborado artesanalmente y de color rojo. Se introducen antes de hornear dentro de la masa, otras se colocan encima del bizcocho, con cristales de azúcar. El azúcar derretido de los bombones se difunde en el brioche, lo que le da un sabor y aspecto particular. La masa del brioche es una masa madre, amasada dos veces.

Los brioches se hornean en moldes redondos de madera de tilo, llamados localmente "coppets" y luego se envuelven en papel de hornear rojo y blanco, un recordatorio de los colores simbólicos de Saboya. 

El pastelero Pierre Labully, cuya tienda aún existe en la plaza de la iglesia de Saint-Genix-sur-Guiers, es el origen de la tarta de Saint-Genix hacia 1880 a la que dio su nombre: la tarta de Labully. En 1848, se casó con un pastelero de hotel que le presentó la receta de un famoso brioche local, aromatizado con azahar y decorado con un solo praliné. Los huéspedes del hotel que aprecian la suavidad que aporta el praliné a medida que fluye, sugieren que Pierre Labully lo adorne con varios pralinés, lo que hará añadiendo pralinés por dentro y por fuera.

Una Hermandad de Saint-Genix nació en 2007 e incorporó a sus primeros miembros durante la fiesta de Saint-Genix, en julio del mismo año.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 4 h
Tiempo de cocción: 35 min
Tiempo total: 5 h 5
Ingredientes: personas 6
350 g de harina
20 g levadura de panadería fresca
30 ml de leche
175 g de mantequilla derretida enfriada
huevos 4
1 pizca de sal
3 c. a s. de azucar
200 g de bombones rosados
azúcar granulada

preparación:

  • En un bol, mezcle la levadura de panadería con la leche tibia.
  • Agrega la mantequilla derretida, mezcla y luego agrega los huevos, el azúcar, la harina y la sal.
  • Trabajar el mayor tiempo posible, dejar toda la noche en el frigorífico.
  • Al día siguiente, vuelva a trabajar la masa y luego colóquela en una superficie de trabajo enharinada.
  • Extienda y doble en cuatro, repita 2 veces.
  • Añada 150 g de bombones rosados ​​ligeramente triturados a la masa.
  • Forme una bola, corte la parte superior en forma transversal.
  • Dorar con el huevo batido.
  • Dejar reposar 2 horas, luego pinchar unos bombones enteros encima y añadir un poco de azúcar granulada.
  • Precaliente el horno a 150 ° C.
  • Hornee por aproximadamente 25 min.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

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