Le flan maraîchin est un flan aux œufs parfumé cuit sur une base de pâte sablée.
Cette pâtisserie, typique du Marais vendéen (Challans, Beauvoir-sur-Mer et Saint-Jean-de-Monts) diffère par sa pâte de la fione ou fion, autre recette traditionnelle de Vendée.
Il est composé d’une préparation d’oeufs au lait (la fiounée ou fiounaï) parfumée à la cannelle qui vient recouvrir une pâte sablée.
Il se prépare traditionnellement lors des fêtes de Pâques, des baptêmes et des communions. A Pâques, cela permettait d’évacuer les œufs stockés durant l’hiver. Ils étaient mélangés au lait nouveau de printemps avec beaucoup de cannelle. Quelques familles maintiennent encore cette tradition.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte sablée (450 g) |
| Fiounée : |
| 1 litre de lait cru |
| 6 oeufs |
| 150 g de sucre |
| 1 bâton de cannelle |
| 1 c.à s. de fleur d’oranger (option) |
Préparation de la fiounée :
- Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec le bâton de cannelle. Casser les oeufs dans un bol, ajouter le sucre et battre au fouet.
- Après ébullition du lait, laisser tiédir quelques minutes et ajouter hors du feu par petites quantités ou en filet sur les oeufs sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et mousseux.
- Enlever le bâton de cannelle et ajouter la fleur d’oranger.
Assemblage et cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Chemiser et beurrer un moule à bords hauts de 22 cm de diamètre.
- Dérouler et disposer la pâte sablée en remontant au maximum sur les côtés.
- Verser les œufs au lait encore chauds et enfourner durant 30 min, puis abaisser la température à 170°C et faire cuire 30 min supplémentaires.
- Sortir du four, enfoncez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson qui doit en ressortir sèche, à défaut poursuivre la cuisson 5 min supplémentaires.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine…La Bonne. »
Paul Bocuse
