Les foutimassons sont des beignets à base de farine, sucre, beurre, crème fraiche, œufs, levure, eau de fleur d’oranger, lait et sel, qui se savourent pour le jour de Mardi-Gras.
Ventru, de couleur marron clair, à la une mie aérée et moelleuse, il peut être de forme rectangulaire ou en losanges. Fait avec une pâte levée, il se déguste encore tiède, saupoudré de sucre glace.
Ces gâteaux individuels, spécialités de la cuisine maraîchine (Pays de Saint Jean de Monts), sont également appelés bottereaux dans le Bocage vendéen ou tourtisseaux dans le Bas-bocage, la Plaine, le Marais Poitevin et la région littorale. Dans le Marais Breton-Vendéen et sur l’Ile d’Yeu, ils sont désignés foutimassons ou massons.
Cette tradition remonte à des temps anciens où, pour festoyer ensemble la veille du carême, les petites pâtisseries peu couteuses à base d’œufs, lait et farine étaient privilégiées.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 kg de farine |
| 250 g de sucre |
| 200 g de beurre |
| 200 g de crème fraîche |
| 6 œufs |
| 40 g de levure |
| eau de fleur d’oranger |
| 1 verre de lait |
| 20 g de sel |
Préparation :
- Faire une fontaine avec la farine sur un plan de travail.
- Casser les œufs au centre
- Y mélanger le sel, le sucre, le ou les parfums, la levure, le beurre fondu tiède et la crème épaisse.
- Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Laisser se lever par la levure biologique
- Abaisser finement la pâte au rouleau.
- Découper des losanges de pâte ou d’autres formes à l’emporte-pièce.
- Plonger dans de l’huile de friture à 180°C.
- Laisser dorer la face inférieure puis retourner le foutimasson pour colorer l’autre face.
- Sortir à l’aide d’une écumoire et égoutter.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts
