Les mostaccioli napolitains sont des biscuits moelleux à base de farine, sucre, miel, amandes, cannelle et cacao; enrobés de chocolat.
Spécialité culinaire napolitaine, la tradition veut qu’ils se préparent à partir du 8 décembre et accompagnent tous les repas des vacances de Noël avec les roccocò, raffiuoli, susamielli et struffoli. Ils sont aujourd’hui servis toute l’année.
Leur origine remonte à la Rome antique. Le nom dérive du latin « mustaceum », une focaccia sucrée préparée avec du moût (mostace en latin) de raisin cuit sur des feuilles de laurier. À l’époque romaine, ils étaient offerts aux invités au moment du départ, dernier signe d’attention porté à l’invité. Caton dans son « De Agricoltura » décrit une recette de petites focaccias sucrées à base de farine, de moût et d’anis. Des écrits datant de la fin de la période médiévale parlent de ces biscuits à base de moût cuit. Au fil des siècles, ce dessert s’est enrichi de nombreux ingrédients modifiant la recette originale. La version napolitaine n’inclue plus de moût (à l’origine du mot) remplacé par du chocolat et du miel.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 200 g de sucre |
| 150 g d’amandes grillées hachées |
| 100 ml de miel |
| 100 g de cacao amer |
| 200 g de chocolat noir |
| 20 g de cannelle |
| 1 verre d’eau tiède |
Préparation :
- Mélanger la farine, le sucre, le cacao et les amandes hachées dans un bol.
- Ajouter petit à petit l’eau tiède, le miel et la cannelle.
- Travailler vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Laisser reposer durant environ 1 h.
- Étaler le mélange sur un plan de travail sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Couper en losanges et disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir et y tremper les biscuits pour les recouvrir complètement de chocolat.
- Laisser refroidir avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
