Les beignets du Carnaval de Venise (ou fritole en dialecte vénétien) sont des beignets de forme ronde à base de farine, sucre, oeufs, lait, levure, rhum, raisins secs et pignons de pin.
Sous la Rome antique, les romains appelaient ces beignets frictilia. Connus à Venise depuis le début du XIVème siècle, fabriqués alors par la seule corporation des fritolero durant la période du Carnaval, les frìto?e devinrent au XVIIIème siècle le dessert officiel de la république de Venise, de la Vénétie et du Frioul.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de farine |
| 100 g de raisins secs |
| 100 g de pignons de pin |
| 1 c. à s. de sucre |
| 2 œufs |
| 1 verre de lait |
| 1 petit verre de rhum blanc |
| 30 g de levure de bière |
| 1 pincée de sel fin |
| sucre glace |
Préparation :
- Rincer les raisins secs et faire tremper dans de l’eau tiède.
- Faire chauffer légèrement le lait dans une casserole sans le faire bouillir.
- Dans un petit bol, émietter la levure et diluer avec 3 c. à s. d’eau tiède.
- Dans un grand bol, tamiser la farine et mélanger avec le sucre et une pincée de sel.
- Incorporer aux ingrédients secs les œufs, le rhum et la levure avec l’eau.
- Ajouter progressivement le lait tout en remuant.
- Égoutter les raisins secs et bien les presser. Ajouter au mélange.
- Recouvrir le bol avec un linge propre et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé, durant environ 2 h.
- Une fois le temps de levée écoulé, faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y déposer une première cuillerée de pâte.
- Laisser dorer de tous les côtés en tournant de temps en temps avec une fourchette.
- Sortir du feu, déposer sur du papier absorbant, puis placer sur un plat et saupoudrer de sucre glace.
- Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir et déguster !
