GALLETAS BRETONS: la receta fácil

Le galleta es un bizcocho de Bretaña tipo escaldado (escalfado en agua caliente antes de ser horneado) en forma de disco con bordes elevados. La operación de cocción en agua hirviendo permite reventar los granos de almidón contenidos en el gluten, lo que hace que la torta sea más digerible.

Su nombre proviene del holandés crakelinc  que significa "que se rompe en el diente". Para merecer su nombre, la galleta debe estar crujiente al morder y derretirse en la boca.

La galleta es heredera de una antigua tradición, la de las escaldaduras, manjares populares en la Edad Media. La receta fue publicada en 1607 en el “Tesorero de la salud o mensaje de la vida humana”.

Las recetas de este tipo de galletas tienen muchas variaciones según la región y también se encuentran en Vendée, Mayenne, Aveyron, Tarn. La presencia de galletas saladas en forma de discos en la Alta Bretaña está documentada desde hace mucho tiempo y continúa siendo una especialidad local.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 15 min
Tiempo de cocción: 50 min
Tiempo total: 1 h 35
Ingredientes: personas 6
500 g de harina de trigo
1 sobre de levadura de panadería (20 g)
250 ml de leche
100 g de mantequilla blanda
1 huevo
1 pizca de sal

preparación:

  • Calienta la leche en una cacerola.
  • Vierta la harina en un bol.
  • Hacer una fuente en el centro y agregar el azúcar, la sal, la mantequilla derretida, el huevo, la levadura y la leche.
  • Amasar durante 10 min y dejar reposar 15 min.
  • Amasar de nuevo.
  • Estirar la masa con un rodillo hasta 5 mm de espesor.
  • Cortar discos en la masa de unos 6 cm de diámetro.
  • Coser en la parte superior.
  • Sumerja uno a uno en agua hirviendo.
  • Sal tan pronto como se hinchen y suban a la superficie.
  • Sumergir en un recipiente con agua fría y luego escurrir sobre un paño de cocina.
  • Precalienta el horno en modo estático a 200 ° C.
  • Coloque los discos en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • Hornee durante 35 a 40 minutos, volteando a la mitad de la cocción.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

"Cocinar requiere una cabeza ligera, una mente generosa y un corazón ancho".

Paul Gauguin

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