Les gaudrioles sont des sablés à base de gaudes (préparation de farine de maïs torréfié mélangée à du lait) amalgamées à du beurre, du sucre et des œufs.
Les gaudes (nom donné à l’origine à la bouillie de millet, dont la couleur jaune rappelait celle de la fleur de réséda, aussi appelé « gaude ») furent à compter du XVIIè siècle un aliment de base peu onéreux et salvateur pour les familles paysannes de la Bresse, en particulier durant les périodes de disette ou de guerre. Avec l’arrivée de la pomme de terre au début du XIXe siècle, les gaudes ne se consommèrent plus qu’au petit déjeuner pour disparaître avec l’arrivée du café au lait dans les années 1920.
Les gaudrioles constituent une déclinaison plus récente de l’utilisation de cette farine encore fabriquée par quelques moulins.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de gaudes |
| 140 g de beurre |
| 140 g de sucre |
| 125 g de farine de blé |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine de blé et les gaudes (farine de maïs torréfié) jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Mettre le mélange sur un plan de travail, pétrir avec le beurre sans trop le travailler.
- Faire une fontaine au centre et ajouter le sucre, la vanille et les jaunes d’oeufs.
- Mélanger le tout assez rapidement et écraser la pâte avec la paume de la main, la pousser, la reprendre, l’écraser devant soi, deux fois pour obtenir un mélange parfait.
- Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Étendre la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
- Découper cette pâte avec un emporte pièce cannelé de 5 cm de diamètre.
- Mettre les sablés sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et légèrement mouillée (pour les maintenir en place).
- Dorer la surface des sablés, les rayer avec une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet
