BAGUETTE VIENESA CASERA: la receta fácil

Le Pan vienés es una barra larga de corteza suave y brillante, decorada con profundas incisiones, que incorpora en pequeñas cantidades ingredientes similares a la repostería (un poco de azúcar, leche, malta y mantequilla), de ahí su nombre. Cuando se aumentan las proporciones de estos ingredientes para obtener un pan "más rico", es similar al pan brioche o al pan de leche, sin embargo de menor tamaño.

Pensado para comerse el mismo día para el desayuno o el té de la tarde, el pan vienés a veces se decora con chispas de chocolate, en forma de baguette ("baguette vienés") o de hilo ("hilo vienés").

Una teoría es que los pasteles se importaron a Francia en 1839 en la panadería vienesa, fundada por el austriaco August Zang. Estos pasteles hechos primero por trabajadores de Viena los habría hecho luego este austríaco, que cansado del pan parisino gravado, se habría hecho panadero, teniendo la idea, en 1840, de hacer el apetitoso pan de su país a partir de avena de Hungría.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 35 min
Tiempo de descanso: 1 h 45
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 1 h + 1h 45 min (descanso)
Ingredientes: por unas 3 baguettes
500 g de harina
100 g de mantequilla 
75 g de azúcar
300 ml de líquido (2 huevos + 200 ml de leche)
1 c. a c. de sal
2 c. a c. levadura de panadero
150 g chips de chocolate

preparación:

  • Pon todos los ingredientes excepto la mantequilla y las chispas de chocolate en la panificadora o en el bol de una batidora, empezando por los líquidos.
  • Inicie el programa de masa o amase durante 30 min y deje reposar durante 1 hora.
  • Cuando la masa comience a formarse, incorpore poco a poco 80 g de mantequilla cortada en trozos.
  • Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada. Dividir en 3 piezas del mismo tamaño.
  • Estirar una primera pieza con un rodillo. Derretir 20 g de mantequilla al baño María y cepillar la superficie de la masa con un cepillo. Guarde un poco para las otras 2 piezas. Espolvorea con chispas de chocolate.
  • Enrolla la masa sobre sí misma hasta obtener una salchicha.
  • Haga una soldadura y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
  • Repetir la operación con las otras 2 piezas de masa.
  • Deje reposar de 35 a 45 minutos bajo un paño húmedo.
  • Precalienta el horno en modo estático a 180 ° C.
  • Con una hoja de afeitar, haga incisiones profundas y cepille con huevo batido o leche azucarada.
  • Hornee durante 20 a 25 min.
  • Sal y deja enfriar sobre una rejilla.
  • ¡Sirve y disfruta!

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