La cuchaule est un pain brioche composé de farine blanche, lait, beurre, sucre, sel, safran en poudre et/ou en pistils, levure et jaune d’œuf. Il s’agit d’une sorte de brioche au lait à laquelle est ajouté du safran qui lui donne sa couleur jaune.
Spécialité du canton de Fribourg durant la fête de la Bénichon en automne, elle est souvent consommée avec de la moutarde de Bénichon.
La cuchaule est protégée par une AOP depuis 2018 tout comme le pain de seigle valaisan. Son nom provient du patois fribourgeois kûchola dérivé de l’allemand kuchen (gâteau).
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 45 min |
Temps de repos : 1 h 35 min |
Temps de cuisson : 25 min |
Temps total : 1 h 10 min + 1 h35 min (repos) |
Ingrédients : 6 personnes |
275 g de farine |
20 g de beurre fondu |
1 c. à c. de levure de boulanger |
150 ml de lait tiède |
40 g de sucre |
1 pincée de sel |
1 dose de safran |
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve d’un robot pétrin en commençant par le liquide et le safran.
- Lancer le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée jusqu’à ce que le pâton double de volume.
- Disposer le pâton sur un plan de travail fariné et huilé.
- Façonner une boule régulière et laisser lever 35 min sous un linge humide.
- Faire une incision en spirale très légère sur le dessus.
- Badigeonner d’oeuf battu.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 25 min.
- Si la brioche dore trop vite recouvrir à mi-cuisson de papier sulfurisé.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon