Les éclairs à la mousse de jambon sont une entrée composée de choux en forme d’éclairs garnis et décorés d’une mousse à base de jambon, fromage blanc, fromage ail et fines herbes, carottes, persil et citron.
Faciles à préparer, délicats et savoureux, ils sont parfaits en amuse-bouche ou entrée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à choux : |
| 160 g de farine |
| 80 g de beurre |
| 250 ml d’eau |
| 4 œufs |
| Mousse : |
| 4 tranches de jambon (porc, poulet, dinde…) |
| 1 fromage ail et fines herbes |
| 2 petites carottes |
| 200 g de fromage blanc |
| 1 c. à s. de jus de citron |
| 1 bouquet de persil |
| sel, poivre |
Pâte à choux
- Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition.
- Lorsque le beurre est totalement fondu et que les premiers bouillonnements apparaissent sortir la casserole du feu.
- Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois.
- Travailler fermement la pâte avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène se détachant des parois de la casserole.
- Remettre la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau durant 2 à 3 min pour dessécher la pâte.
- Arrêter la cuisson et mettre la pâte dans un récipient froid.
- Incorporer complètement les œufs entiers l’un après l’autre.
- Travailler la pâte vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis incorporer l’œuf suivant et ainsi de suite.
- Munir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Remplir une poche à douille de pâte à choux et former des bâtonnet allongés.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 25 min environ jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
- Entrouvrir légèrement le four et maintenir ouvert pour les dessécher.
- Sortir et déposer sur une grille pour les faire refroidir complètement.
Garniture :
- Mixer le jambon et le persil dans un bol.
- Laver, peler et râper les carottes.
- Mélanger la préparation jambon, le fromage blanc, le fromage ail et fines herbes, les carottes râpées et le jus de citron. Assaisonner.
Assemblage :
- Découper puis ouvrir délicatement chaque choux en deux.
- Garnir de mousse de jambon mise dans une poche à douille puis replacer la deuxième moitié non garnie sur la mousse.
- Déposer les choux sur un plat, recouvrir de film plastique puis mettre au réfrigérateur ainsi que la poche à douille contenant la mousse restante.
- Au moment de servir, décorer avec des motifs de mousse au jambon…
- Déguster !
