La pompe aux pommes est une tourte composée d’une épaisseur fondante de lamelles de pommes au sucre vanillé et à la cannelle, insérée entre deux abaisses de pâte feuilletée ou brisée.
En général, on utilise des pommes Reinette, Canada ou Boskoop. Elle se mange tiède ou froide au dessert ou au goûter avec une tasse de café ou un verre de vin blanc moelleux.
Originaire d’Auvergne, cette pâtisserie de forme rectangulaire était autrefois confectionnée dans les fermes lors des repas des moissons ou des vendanges.
Chaque année en octobre, le bourg de Durtol, dans le Puy-de-Dôme, accueille la fête de la pompe aux pommes, un rendez-vous incontournable pour qui souhaite déguster ce pur produit du terroir auvergnat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 45 min |
| Temps total : 3 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 kg de pommes |
| 500 g de pâte feuilletée |
| 45 g de beurre |
| 125 g de sucre en poudre |
| 1 jaune d’œuf pour dorer |
Préparation :
- Munir un plat allant au four de papier sulfurisé.
- Beurrer, saupoudrer de sucre et étaler une couche de pommes coupées en fines tranches.
- Ajouter par dessus des tranches fines de beurre et saupoudrer à nouveau de sucre, ajouter ensuite une nouvelle couche de pommes.
- Terminer par des lamelles de beurre et un peu de sucre.
- Préchauffer le four à 150° C.
- Enfourner durant 2 h environ jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Sortir et laisser refroidir.
- Dérouler et couper la pâte feuilletée en deux.
- Étaler les pommes sur la première moitié.
- Recouvrir de la deuxième moitié. Bien sceller les bords.
- Dorer au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Servir tiède.
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
