Le papet du Jura est une tarte composée d’une pâte à base de farine, oeuf, beurre, sucre, levure, lait et sel et d’une crème (ou papet) à base de lait, sucre, oeufs, farine, amidon de maïs, eau de fleur d’oranger et kirsch.
Dessert traditionnel du Haut Jura, il se retrouve aussi dans le Pays de Gex dans l’Ain (France), sous le nom de tarte à la papette, dans le canton de Vaud (Suisse) sous la dénomination salée au sucre ou dans le Bugey, sous le nom de tarte à la gomme.
Le terme « papet » est un vieux mot de dialecte bourguignon et romand désignant une bouillie ou une soupe épaisse, ici la garniture de la tarte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 8 personnes |
| Pâte: |
| 300 g de farine |
| 1 oeuf de grosse taille |
| 150 g de beurre ramolli |
| 15 g de sucre |
| 7,5 g de levure de boulanger |
| 25 ml de lait |
| 1,5 pincée de sel |
| Papet : |
| 750 ml de lait |
| 150 g de sucre |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 1 oeuf de grosse taille |
| 60 g de farine |
| 30 g d’amidon de maïs |
| 1 c.à c. d’eau de fleur d’oranger |
| 1 c.à c. de kirsch |
Pâte :
- Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède.
- Dans un grand bol, verser la farine.
- Faire un puits au centre et ajouter la levure délayée, le sel, le sucre et l’œuf.
- Mélanger en incorporant progressivement la farine. Pétrir en ajoutant le beurre en plusieurs fois.
- Lorsque la pâte ne colle plus, former une boule de pâte, mettre dans un récipient et recouvrir avec un linge.
- Laisser lever 1 h à température ambiante.
Crème:
- Faire bouillir le lait dans une casserole.
- Dans un bol, mélanger l’œuf, les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux de couleur blanchâtre.
- Ajouter ensuite la farine, l’amidon de maïs, l’eau de fleur d’oranger et le kirsch.
- Verser le lait bouillant dessus, mélanger au fouet et reverser dans la casserole
- Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe,
- Sortir du feu.
Assemblage et cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 210 °C.
- Munir un moule à tarte de papier sulfurisé.
- Étaler la pâte au rouleau et disposer dans le moule.
- Verser par dessus la crème et égaliser la surface.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler et servir.
- Déguster.
