BRIOCHES MINUTOS SIN PULPA: la receta fácil

Las brioches diminutos sin amasar son brioches hechos a base de harina, aceite, agua caliente, huevos, levadura y sal que se pueden preparar sin amasar en pocos minutos.

Estos bollos esponjosos sin amasar están hechos con el famoso método de Jim Lahey, sin un procesador de alimentos o habilidades de panadero experto.

Pan sin amasarPan sin amasar) se caracteriza por un elevado índice de hidratación de la masa, una larga fermentación con poca levadura, una ausencia de amasado, una cocción muy caliente desde el principio. El largo tiempo de fermentación compensa la ausencia de amasado. La fermentación lenta aporta un sabor excepcional y le da fuerza al gluten como lo haría un amasado clásico.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 25 min
Ingredientes: personas 6
300 g harina Manitoba
80 ml de aceite 
80 ml de agua tibia
Huevos 2 
10 g levadura fresca
3 g de sal
30 g queso parmesano rallado
1 pizca de sal
80 g de miel
Naranja 1 (corteza rallada)
Limón 1 (corteza rallada)
1 C. a c. extracto de vainilla natural
almendras en hojuelas

preparación:

  • De antemano, en un bol, mezclar la miel con el extracto de vainilla y la ralladura de limón y naranja.
  • Deje reposar durante al menos 3 a 4 horas.
  • En un tazón grande, disuelva la levadura de cerveza fresca en el agua caliente.
  • Luego agrega el aceite y los huevos ligeramente batidos, agrega la mezcla de miel, vainilla y ralladura de cítricos y bate con un batidor.
  • Finalmente, agrega la sal y la harina, y mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa tersa.
  • Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 2 horas a temperatura ambiente, luego coloque el recipiente en el refrigerador durante 24 a 48 horas.
  • Sacar el recipiente, enharinar la superficie de trabajo y colocar la masa.
  • Forme un rectángulo de masa, dóblelo en una carpeta.
  • Gire la masa a 90 ° C y dóblela en una carpeta.
  • Dividir en cuatro bolas y colocar en un molde para pasteles forrado con papel de horno.
  • Precaliente el horno a 200 ° C.
  • Hornear durante 15 min.
  • Sacar del horno y espolvorear con azúcar glas. 
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Puedes hacer del mundo un lugar mejor cocinando. "

Pierre Gagnaire (Chef)

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