La tarte au riz au lait ou blanke dorêye (ou tarte blanche en wallon liégeois) est une tarte à base de pâte levée, garnie de riz au lait mélangé avec de l’œuf, cuite au four à haute température.
Cette pâtisserie provenant de l’ancienne Principauté de Liège est très populaire dans les provinces du Limbourg belge et néerlandais et de Liège, souvent saupoudrée de sucre glace.
Au xixe siècle, le mot s’écrivait doraie. À Liège, la doraie était aussi appelée floyon ce qui signifie « flan ». Dans le Hainaut, la doréye di fleuru (« tarte de Fleurus ») est une tarte dans laquelle du bernardin écrasé est incorporé au riz au lait.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 2 h 30 min |
| Temps de repos : 25 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 3 h + 25 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Riz au lait : |
| 135 g de riz cassé ou rond |
| 1 l de lait entier |
| 185 g de sucre |
| 1 bâton de cannelle (ou cannelle en poudre) |
| Pâte : |
| 100 g de farine |
| 5 cl d’eau ou de lait |
| 5 g de levure en poudre |
| 2,5 g de sucre blanc cristallisé |
| 2 g de sel |
| 30 g de beurre |
| Garniture : |
| 1 œuf |
| 1 jaune d’œuf |
Riz au lait:
- Faire chauffer le riz au bain-marie et porter à ébullition.
- Verser le riz dans la casserole contenant le lait et mélanger régulièrement durant environ 1 h.
- Ajouter le bâton de cannelle ou la poudre de cannelle dans la casserole ainsi que le sucre.
- Mélanger régulièrement durant 30 min.
- Une fois que le riz est consistant, verser dans un bol et mettre au réfrigérateur durant 24 h.
Pâte :
- Mettre la farine et la levure tamisées ensemble ainsi que le lait dans un grand bol.
- Travailler le mélange avec les mains durant environ 20 min.
- Laisser reposer 10 min.
- Ajouter ensuite le sucre et le sel et mélanger à nouveau durant 20 min.
- Ajouter alors le beurre et mélanger encore quelques minutes.
- Former une boule de pâte et laisser reposer environ 1 h recouvert d’un linge propre à température ambiante.
Assemblage et cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 240° C.
- Abaisser la pâte au rouleau.
- Munir un moule à tarte de papier sulfurisé et y disposer la pâte.
- Ajouter un œuf entier dans le riz et mélanger à la main.
- Verser le riz sur la pâte et égaliser la surface.
- Dorer le dessus de la tarte au jaune d’œuf avec un pinceau.
- Enfourner la tarte durant environ 25 à 30 min dans le four préchauffé.
- Sortir du four, laisser reposer quelques heures.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
