Le gâteau au mascarpone et aux fraises est un gâteau constitué d’une base de génoise, d’une crème au mascarpone, d’une gelée de fraises et de fraises entières.
Délicieux et raffiné, parfumé et à la texture fondante, il est idéal en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 3 h 45 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 55 min + 3h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base : |
| 3 œufs de taille moyenne à température ambiante |
| 150 g de farine |
| 150 g de sucre en poudre |
| 2 c. à c. de levure chimique |
| Crème au mascarpone : |
| 250 g de mascarpone |
| 120 g de sucre glace |
| 150 g de crème |
| 6 g de feuilles de gélatine (3 feuilles) |
| 2 c. à s. de lait chaud |
| Couverture aux fraises : |
| 150 g de fraises |
| 50 g de sucre |
| 4 g de gélatine en feuilles (2 feuilles) |
| 3 fraises entières |
| Décoration : |
| fraises |
| feuilles de menthe fraîche |
Pâte à biscuits :
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre durant au moins 15 min jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble et mélanger à la spatule. Verser le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 170° C.
- Enfourner environ 12 à 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Crème au mascarpone :
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace, ajouter le mascarpone petit à petit et puis la gélatine bien pressée et dissoute dans le lait chaud.
- Bien mélanger et mettre de côté.
Couverture aux fraises :
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Laver et couper les fraises en petits morceaux, mettre dans une casserole avec le sucre et faire ramollir.
- Une fois tendres, mixer au batteur à immersion et ajouter la gélatine bien pressée. Mélanger et laissez refroidir.
Assemblage :
- Munir un moule à charnière de papier sulfurisé.
- Couper les fraises entières en tranches et les placer dans le fonds en faisant une décoration. Mettre au congélateur durant environ 15 min.
- Reprendre le plat du congélateur et verser la gelée de fraises. Remettre au congélateur environ 30 min.
- Verser la crème au mascarpone, bien égaliser et recouvrir la crème avec le disque de biscuit. Mettre le gâteau au congélateur durant environ 3 h.
- Sortir, retourner doucement sur un plat de service.
- Décorer le gâteau avec des fraises et du mascarpone aux fraises et à la menthe.
- Conserver au réfrigérateur avant de servir.
- Déguster !
