L’empanada est un petit chausson en pâte feuilletée, parfois en pâte à pain, farci de viande, de poisson, d’œuf, de pomme de terre ou d’autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région.
On la retrouve dans les cuisines espagnoles et celle de plusieurs pays d’Amérique latine, le terme empanada venant du verbe espagnol empanar signifiant « recouvrir » ou « enrober avec du pain ».
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 4 h 30 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 40 min + 4 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : pour environ 18 empanadas |
| Garniture : |
| 650 g de blancs de poulet |
| 500 g de pommes de terre coupées en dés moyens |
| 2 c. à s. d’huile |
| 1 oignon haché |
| 2 gousses d’ail émincées |
| 4 c. à s. de persil frais haché |
| 1 poivron vert coupé en dés |
| 1,5 c. à s. d’origan séché |
| 1/4 c. à c. de cumin |
| 1/2 c. à c. de poivre noir moulu |
| 2 c. à c. de sel |
| 2 c. à c. de poudre de chili (option) |
| 3 œufs durs coupés en dés |
| 1/2 tasse d’olives vertes hachées |
| 1/2 tasse de raisins secs |
| 500 ml de bouillon de poulet |
| 1 c. à s. de farine |
| Pâte : |
| 1 kg de farine |
| 225 g de beurre |
| 150 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 200 ml d’eau |
| huile pour la friture |
Garniture au poulet :
- Dans une grande casserole, ajouter les blancs de poulet et suffisamment d’eau pour les recouvrir. Faire cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Laisser refroidir.
- Mettre de côté 500 ml de bouillon.
- Ajouter les pommes de terre et de l’eau dans une casserole et faire cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Égoutter les pommes de terre et mettre de côté.
- Dans une grande casserole, ajouter 2 c. à s. d’huile et faire revenir les oignons, l’ail, le persil et les poivrons verts à feu vif durant environ 2 min.
- Ajouter les 500 ml de bouillon, le poulet haché, les pommes de terre, l’origan, le cumin, le sel, le poivre, la poudre de chili et les olives vertes.
- Porter à ébullition et saupoudrer de 1 c. à s. de farine, en remuant constamment. Faire cuire 3 min à feu moyen.
- Sortir du feu et ajouter les raisins secs et les œufs coupés en dés. Mélanger délicatement.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 4 h.
Pâte :
- Dans un grand bol, ajouter la farine, le beurre, le sucre et le sel. Avec les doigts, mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer la pâte durant 20 min.
- Diviser la pâte en 18 portions égales.
- Former des boules avec chaque portion.
- Laisser reposer durant 5 min.
Assemblage :
- Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un cercle de 15 cm.
- Étaler la garniture sur une moitié de disque et replier la pâte en deux sur la garniture.
- Presser les bords pour sceller la galette.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen-doux (160°C).
- Faire frire les empanadas durant 2,5 min de chaque côté.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chaud.
- Déguster !
