Le soupir de la dame de Lima (ou suspiro de limeña ou suspiro a la limeña) est un entremets composé de meringue et de confiture de lait.
Ce dessert de la gastronomie péruvienne a été créé au milieu du XIXe siècle par l’épouse du poète José Galvez, ce dernier lui donnant ce nom, car il est doux et léger « comme le soupir d’une femme ».
Il est basé sur le manjar blanco , le nom péruvien du dulce de leche (confiture de lait), issu du blanc-manger du Moyen-Âge, ainsi que la meringue, tous deux apportés au Pérou par les Espagnols.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : pour 8 verres |
| Confiture de lait : |
| 340 g de lait évaporé |
| 300 g de lait concentré sucré |
| 2 jaunes d’œufs à température ambiante |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| Meringue : |
| 100 g de sucre |
| 2 c. à s. de porto |
| 2 blancs d’œufs à température ambiante |
| 1 c. à c. de cannelle moulue |
Confiture de lait :
- Dans un petit bol, placer les jaunes d’œufs.
- Mettre les deux laits dans une casserole moyenne.
- Faire bouillir 10 min à feu doux.
- Éteindre le feu et retirer 60 g du mélange.
- D’une main, battre constamment les jaunes d’œufs, de l’autre main verser petit à petit les 60 g de mélange.
- Verser le mélange de jaunes d’oeufs dans la casserole avec la vanille.
- Mélanger et faire cuire à feu moyen durant 3 min.
- Verser dans des verres individuels, en ne remplissant qu’à moitié.
Meringue et finition:
- Dans une petite casserole placée sur feu doux, faire bouillir le sucre et le porto durant 3 min. Mettre de côté.
- Ajouter les blancs d’œufs dans un récipient propre.
- Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Tout en mélangeant, verser lentement le sirop de porto.
- Fouetter jusqu’à ce que la meringue épaississe et devienne brillante.
- Remplir un sac à douille avec la meringue et remplir le restant du verre .
- Saupoudrer de cannelle moulue.
- Servir et déguster !
