La crème de guimauve est une crème à base de blancs d’oeufs, sucre, eau, crème de tartre et sel.
Au lieu d’être de la gélatine dans le cas des guimauves, le stabilisateur de la crème est du blanc d’oeuf. Facile à préparer, cette crème à la texture et la saveur agréables et légères, est délicieuse servie sur un gâteau ou une crème glacée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 blancs d’œufs à température ambiante |
| 250 g de sucre en poudre |
| 120 ml d’eau |
| 1 pincée de crème de tartre |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants.
- Dans une casserole, faire cuire à feu moyen-élevé le sucre avec la crème de tartre, l’eau et le sel.
- À 115°C, sortir du feu et laisser refroidir 5 min.
- Battre avec le fouet électrique à vitesse minimale tout en versant le mélange à base de sucre.
- Une fois bien mélangé, augmenter la vitesse et travailler encore 5 min jusqu’à l’obtention d’un composé brillant.
- Verser dans un bol hermétique et laisser reposer 4 h au réfrigérateur.
- Utiliser !
