LEVADURA MADRE LÍQUIDA: la receta fácil

04-05-2020

La levadura madreo levadura natural, es una preparación tradicional utilizada para pan, pizza o pasteles.

Nacido de la fermentación de ciertos agentes leudantes en harinas productoras de bacterias y fermentos lácticos, es esencial para el crecimiento de pan, pasteles y otros productos fermentados.

La siguiente receta es para levadura madre líquida.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : -
Tiempo de descanso: -
Hora de cocinar : -
Tiempo total: 1 meses
Ingredientes:
Base:
150 g de harina de trigo blando tipo T 65, T 80 o T 110
150 ml de agua
10 g pasas
Refrigerios:
100 g de base
100 g de harina de trigo blando tipo T 65, T 80 o T 110
100 ml de agua
Refrigerio final:
150 g de levadura madre
150 g de harina de trigo blando tipo T 65, T 80 o T 110
150 ml de agua
  • Preparación de arranque:
    • Con un colador, enjuague las uvas con agua caliente para eliminar las impurezas, el polvo y las parafinas.
    • Luego poner en un recipiente, agregar agua y dejar en remojo durante 20 minutos a unas horas.
    • Luego revuelva la mezcla y agregue la harina, revolviendo hasta que se absorba por completo.
  • Fermentación de arranque:
    • Vierta el iniciador en un recipiente transparente con bordes estrechos y altos que pueda contener al menos 6 veces su volumen.
    • Cubrir con una gasa húmeda y sujetar con una banda elástica o envoltura de plástico con agujeros, para permitir el intercambio de aire y la acción de las bacterias.
    • Dejar a temperatura ambiente unas 48 horas.
  • Refresco de levadura:
    • Una vez finalizada la fase de fermentación, llega el momento del primer refresco.
    • Coger 100g de entrante y añadir en un bol al resto de ingredientes, removiendo hasta que se integren bien.
    • Al refrescarse, deseche la preparación restante sin usar.
  • Fermentación de levadura:
    • Vierta la levadura en un frasco hermético que contenga al menos tres veces su volumen.
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