GENOISE AURORA - HOT METHOD: la receta fácil

La Bizcocho Aurora es un bizcocho caliente batido, caracterizado por la presencia de una masa grasa, generalmente preferiblemente mantequilla clarificada, o incluso aceite.

Menos conocido que el clásico bizcocho, el bizcocho Aurora es una base sabrosa y compacta para tartas. Su textura es aterciopelada en boca y su mayor flexibilidad se debe a la presencia de almidón que sustituye a parte de la harina.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 40 min
Ingredientes: para un molde 20 cm de diámetro
75 g de azúcar
50 g de huevos
55 g de yemas de huevo
50 g de harina 
50 g de fécula de patata o fécula de maíz
50 g de mantequilla, preferiblemente clarificada 
  • Preparación de mantequilla clarificada (mantequilla desprovista de su parte acuosa y de caseína):
    • Derretir la mantequilla en una cacerola hasta que se forme una espuma blanca.
    • Apaga el fuego y vierte la mantequilla en un vaso de plástico desechable.
    • Deja enfriar un poco y mete en el frigorífico unas horas,
    • Luego haz un corte vertical en el vaso de plástico para poder quitar la mantequilla.
    • Con un cuchillo, retire la pequeña capa de diferente color en el fondo de la mantequilla, luego enjuague la mantequilla y seque con papel absorbente.
  • Preparación del bizcocho:
    • En un bol, vierte el azúcar y los huevos enteros.
    • Batir con fuerza durante unos minutos hasta obtener una masa clara y espumosa.
    • Agrega las yemas de huevo sin dejar de batir a máxima velocidad hasta obtener un aumento significativo de volumen.
    • Calentar la mantequilla y llevarla a 40 ° C.
    • En un bol tamizar y mezclar la harina con la fécula de patata.
    • Agrega suavemente la mezcla de harina y almidón con una espátula en dos o tres tandas, haciendo movimientos lentos de abajo hacia arriba para no desarmar la masa.
    • Finalmente agregue la mantequilla, revolviendo suavemente.
    • Coloque un molde de 20 cm de diámetro de papel pergamino.
    • Vierte la masa en el molde.
    • Precalienta el horno en modo estático a 190 ° C.
    • Hornear durante 20 min.
    • Retirar del horno y desmoldar volteando sobre un plato forrado con papel pergamino.
    • Deje enfriar completamente y espolvoree con azúcar glas.
    • Uso y sabor!