Un flan parisien est un flan pâtissier composé d’un flan sur une base de pâte brisée. Il peut comporter du caramel, de la noix de coco ou du chocolat.
Le flan viendrait d’Angleterre et remonterait au Moyen Âge. Il aurait été adapté au XIVè siècle en France.
Pâtisserie populaire dans le monde entier, les recettes de flan pâtissier varient selon les pays: pâte feuilletée, température élevée et forte teneur en sucre au Portugal (pasteis de nata); pâte brisée et lait concentré en Chine (dàn tà); pâte brisée, crème entière, température plus basse et teneur plus faible en sucre en Angleterre (custard tart); pâte brisée, lait entier et maïzena en France (flan pâtissier).
La forme du flan évolue suivant le pays: format individuel au Portugal et en Chine, grande tarte à partager en Grande Bretagne et en France.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 200 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre mou |
| 3 c. à c.de poudre de cacao amer |
| 5 c. à s. d’eau tiède |
| Garniture : |
| 400 ml de lait entier |
| 50 g d’amidon de maïs |
| 100 g de sucre |
| 100 g de chocolat noir |
| 150 g de crème à fouetter |
| 1 c. à s. de poudre de cacao amer |
| 3 œufs |
Pâte brisée :
- Dans un bol, ajouter la farine tamisée avec le sucre, ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et travailler avec les mains.
- Ajouter le cacao tamisé ainsi que l’eau petit à petit, tout en mélangeant.
- Verser la pâte sur le plan de travail et travailler jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et compacte.
- Abaisser au rouleau à pâtisserie et disposer sur un moule de 25 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Mettre de côté.
Garniture :
- Dans un bol, ajouter la moitié du lait (200 ml) et le cacao tamisé.
- Mélanger et ajouter l’amidon de maïs tamisé et les œufs.
- Battre le tout au fouet à main.
- Dans une casserole, verser le lait restant (200 ml) et le sucre petit à petit.
- Faire fondre et porter à ébullition.
- Éteindre le feu et verser le lait dans le mélange de lait de cacao et d’amidon de maïs.
- Remettre le tout sur le feu et faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.
- Hacher le chocolat grossièrement, fouetter la crème et ajouter le chocolat en remuant sans le démonter.
- Ajouter la crème au mélange de lait et de cacao refroidi et mélanger délicatement.
Assemblage :
- Verser le mélange dans le moule sur le fonds de pâte.
- Préchauffer le four à 180 ° C.
- Enfourner durant environ 35 à 40 min.
- Sortir et laisser refroidir au moins 3 h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson
