Les polvorones aux noix sont des biscuits à base de beurre (ou saindoux), farine, sucre glace, noix moulues et d’arômes comme la cannelle ou l’anis.
Biscuits typiques en Espagne et dans de nombreux pays hispanophones, leur nom polvorón vient de polvo signifiant poudre ou poussière du fait de leur aspect et de leur consistance très friable.
Leur histoire commence au XVIème siècle en Andalousie dans la ville d’Estepa pour certains ou d’Antequera pour d’autres. Contrairement à d’autres biscuits de la cuisine espagnole, ce ne sont pas les arabes qui inventèrent les mantecados ou les polvorones (type de mantecados à la forme ovale plus allongée et aux ingrédients particuliers); l’ingrédient principal étant le saindoux. Ils furent créés pour utiliser le surplus de céréales et de saindoux. À cette époque, la ville d’Estepa comptait de nombreux cochons élevés dans les bois de chênes. Selon des documents historiques, les « tortas de manteca » (biscuits de saindoux) étaient cuisinés dans les maisons et le couvent de Santa Clara par les nonnes. Les mantecados sont devenus populaires en 1870, lorsque Filomena Micaela Ruiz Téllez, connue comme « La Colchona », décida de les donner à son mari transporteur entre Estepa et Cordoue pour qu’il les vende sur les marchés. Séchés, les polvorones et les mantecados se conservaient mieux lors du transport et du stockage sans rien perdre de leur qualité. Le succès fut immédiat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 20 à 25 biscuits |
| 150 g de noix en poudre |
| 250 g de beurre |
| 140 g de sucre glace |
| 100 g de sucre |
| 500 g de farine |
| 3 œufs |
Préparation :
- Dans un bol, mettre le beurre coupé en morceaux et commencer à le battre jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Ajouter petit à petit le sucre sans arrêter de battre jusqu’à complète incorporation.
- Une fois le sucre intégré, ajouter l’œuf entier, les jaunes d’oeufs et continuer à battre pour tout incorporer.
- Enfin, ajouter la farine tamisée et la noix moulue et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux mains.
- Former de petites boules d’environ 1,5 cm de diamètre de la taille d’une noix et placer sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé à 2 cm de distance.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner entre 10 et 15 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Sortir du four et saupoudrer de sucre glace lorsqu’ils sont encore chauds.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
