GRANITO SICILIANO CON ALMENDRAS SIN AZÚCAR: la receta fácil

La Granizado siciliano (o frontera) con almendra sin azucar es una preparación congelada a base de mazapán, agua y sal.

Este postre helado típicamente siciliano se considera la madre de todos los helados, desde el sorbete hasta el helado. La preparación del frontera da consistencia tener fiocchi (con copos en francés), un característico aspecto nevado muy diferente al actual “granité” (hielo picado con sabor).

Sus orígenes se remontan a la dominación árabe en Sicilia que trajo la receta de sorbete (o Sherbat), una bebida helada hecha con jugo de frutas o agua de rosas. Los nobles de Messina en Sicilia utilizaron la nieve recogida en invierno de las montañas circundantes (Etna,…), conservada en construcciones especiales de piedra. En verano, el hielo formado se rallaba y se cubría con jarabes de frutas o flores. Durante el siglo XVI, se realizó una mejora notable en la receta de sorbete , combinando la nieve con sal marina para congelar las preparaciones.

Durante el siglo XVI, Francesco Procopio (fundador de Le Procope en París, el café-restaurante más antiguo fundado en 1686) inventó “la gelatiera” (máquina de hielo) que permitió elaborar los primeros helados cremosos, libres de aire y muy ricos en sabor. Su receta original consistía únicamente en agua, azúcar y limón.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 minutos
Tiempo de descanso:  4 h
Tiempo de cocción: ,
Tiempo total: 45 min
Ingredientes: personas 6
300 g de pasta de almendras
600 ml de agua
1 pizca de sal

preparación:

  • Tomar 300 g de pasta de almendras, cortar en trozos y colocar en un recipiente grande. Agrega el agua y una pizca de sal.
  • Pasar en una licuadora de inmersión primero a velocidad lenta y luego rápido para hacer la mezcla espumosa y derretir el mazapán.
  • Colar la mezcla a través de un colador de malla fina o con una gasa de algodón.
  • Apriete bien la gasa para obtener el líquido para el granizado de almendras.
  • Coloca el bol con el líquido de almendras en el congelador durante 1 hora.
  • Rompe los cristales de hielo con un batidor de mano.

Con heladera:

  • Coloca la mezcla fría en la heladera y deja correr por 30 min.

Sin heladera:

  • Regrese la mezcla al congelador y revuelva cada 30 minutos con un batidor de mano para romper los cristales de hielo.
  • Después de 4 horas, el granizado está listo, consistente y cremoso.
  • Comer inmediatamente o sacar del congelador 10 min antes, luego romper los cristales con las púas de un tenedor hasta que el granizado vuelva a estar cremoso.