Les croquants de Cordes sont des petits gâteaux secs aux amandes à base de blancs d’oeufs, sucre, farine, poudre d’amandes et amandes. Spécialité de Cordes-sur-Ciel dans le Tarn, au XVII ème siècle, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste aurait eu l’idée de cette recette de biscuits cuits à température douce après la cuisson du pain. Sa texture lui donna son nom de « croquant » et son terroir, le nom de Cordes-sur-Ciel.
Faciles et rapides à réaliser, croquants et délicieux, ils sont parfaits durant les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 blancs d’œufs |
| 220 g de sucre |
| 20 g de farine |
| 20 g de poudre d’amandes |
| 120 g d’amandes |
Préparation :
- Mettre la farine, les blancs d’œufs et le sucre dans un bol, puis mélanger.
- Ajouter la poudre d’amandes.
- Concasser les amandes à l’aide d’un rouleau ou d’un couteau. Les morceaux doivent être assez gros.
- Ajouter et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Façonner de petits tas de pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de pâtisserie. Bien les espacer.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Retirer délicatement les croquants une fois refroidis.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
