POSTRES PROVENZALES DE NAVIDAD 13: recetas fáciles

Las trece postres navideños provenzalescaleños, presentados al final de la gran cena navideña forman parte de la tradición provenzal y están vinculados a una tradición de opulencia común a otras sociedades mediterráneas.

En 1683, François Marchetti, párroco de un distrito de Marsella, los cita sin dar el número, conservando los frutos frescos o secos y la bomba de aceite y haciendo hincapié en el uso de los tres manteles blancos que Cubrir la mesa sobre la que están dispuestos trece panes, los doce pequeños que representan a los apóstoles y al Cristo mayor. Entre 1783 y 1787, Laurent Pierre Bérenger, cita higos, uvas frescas y secas, ciruelas de Brignoles, naranjas, manzanas, peras, cidra confitada, galletas, turrones pero no da ningún número. En 1854, reunidos en Font-Ségugne, los siete Félibres con su líder Frédéric Mistral, se dieron la misión, no solo de restaurar y mantener la lengua provenzal, y de preservar en Provenza su identidad cultural a través de la conservación de sus fiestas y usos.

François Mazuy, discípulo de Mistral, que nunca cita el número trece pero evoca los exquisitos dulces de la Nochebuena, año de la fundación de Félibrige, coincide en que en Marsella el ritual de las fiestas de los calendarios (las fiestas provenzales de Navidad comienza el 4 de diciembre y termina el 2 de febrero: es el período del calendario) se ha mantenido vivo a través de la gran cena y sus postres que enumera: higos secos, uvas, almendras, nueces, peras, naranjas, castañas , turrón y vino cocido. La primera mención de los trece postres no apareció hasta 1925 en un número especial de Navidad del periódico El pignato un escritor de Aubagne, el doctor Joseph Fallen, mayor de Félibrige, afirma : "Aquí hay una cantidad de dulces, manjares, los trece postres: necesitas trece, sí trece, no más si quieres, pero ni uno menos". En esta lista, van a la cabeza los cuatro mendigos (higo, almendra, nuez y pasas) que hay que utilizar para hacer el turrón de los pobres o el turrón de los capuchinos. Le siguen avellanas, pistachos y uvas moscatel. Luego vienen los sorbos, dátiles, manzanas, peras, naranjas y “el último melón ligeramente arrugado”. La lista continúa con racimos de clairette, tarros de mermelada, agua de membrillo, castañas al vino hervido. Luego vienen los postres tradicionales, la bomba de aceite de oliva, la fougasse, los atrios, los turrones blancos, negros y rojos, las galletitas y dulces, e incluso el queso. Dependiendo de las regiones, cantones, ciudades y familias, la composición de los postres varía. Se ha contado más de cincuenta y cinco.

Los principales son los siguientes:

Y también dátiles, melón verde, avellanas, nueces, naranjas, peras, manzanas y uvas frescas.

Cita sobre la cocina:

“La cocina de un grupo humano es el reflejo del cielo, la tierra, las aguas del país donde se fija”.

Edward de Pomiane

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