Le gazpacho aux courgettes est une soupe froide à base de courgettes, poireaux, ail, citron, eau, basilic, sel et poivre.
Potage à base de légumes crus mixés servi froid, très répandu dans le sud de l’Espagne (Andalousie) et le sud du Portugal (Alentejo et Algarve), la base est traditionnellement faite de tomates mixées, le tout allongé avec de l’eau ou des glaçons. Aux tomates peuvent être ajoutés de la mie de pain ainsi que des légumes tels que le concombre, le poivron ou l’oignon, cuits ou crus.
Cette préparation liquide est relevée avec de l’ail, du sel, de l’huile et du vinaigre.
Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu’un potage de légumes cuits.
La recette qui suit est celle d’un gazpacho aux courgettes et poireaux.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 courgettes coupées en morceaux de 2 cm d’épaisseur |
| 3 poireaux (seulement la partie blanche) |
| 1 gousse d’ail |
| 2 citrons (jus) |
| 700 ml d’eau |
| 10 g de feuilles de basilic |
| sel |
| poivre |
Préparation :
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Couper la partie blanche des poireaux en fines rondelles et faire sauter durant 5 à 6 min jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
- Sortir la poêle du feu, transférer les poireaux dans un bol et laisser refroidir 20 min.
- Dans un mixeur, ajouter les poireaux avec l’ail, les courgettes, le jus de citron, l’eau, les feuilles de basilic, le sel et le poivre.
- Mixer durant 1 à 2 min jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme et lisse.
- Conserver environ 1 h au réfrigérateur.
- Servir avec les feuilles de basilic.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
La bonne cuisine, c’est le souvenir.
Georges Simenon
