SIN HORNEAR PASTEL DE VERANO CON ALBARICOQUE, MELOCOTONES Y MASCARPONA

Le pastel de verano sin hornear con albaricoques, duraznos y mascarpone es un bizcocho elaborado a base de galletas y mantequilla, relleno de mascarpone y cobertura de melocotón y albaricoque.

Fácil de hacer, sin cocinar, fresco y sabroso, es ideal para las meriendas del día.

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 6 h
Tiempo de cocción: ,
Tiempo total: 30 min + 6 h (descanso)
Ingredientes: 6 / 8 personas
Base:
300 g de galletas secas o digestivas
100 g de mantequilla derretida
Llenado
250 g de queso crema o mascarpone
250 g requesón 
70 g azúcar glas 
250 g de nata líquida 
15 g de gelatina
Cubierta:
350 g de melocotones y albaricoques
8 g de gelatina
50 g de azúcar
melocotones y albaricoques para decorar

preparación:

  • En un recipiente pequeño con agua fría, remoje la gelatina durante 10 min.
  • En un bol, combine el azúcar, el queso crema y la ricotta y mezcle hasta obtener una consistencia cremosa.
  • Calentar 50 g de nata y añadir la gelatina bien exprimida y escurrida para que se derrita. Luego agregue la mezcla de queso y azúcar.
  • Montar el resto de la nata sin que quede demasiado firme y agregar suavemente con una espátula a la preparación.
  • Verter todo en un molde de 22 cm de diámetro provisto de papel de horno y nivelar bien.
  • Ponga en el refrigerador durante al menos 4 horas o mejor aún en el congelador.
  • Una vez solidificada la mezcla, mezcla las galletas y agrega la mantequilla previamente derretida. Mezclar bien y verter todo sobre la mezcla de queso y nata, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
  • Refrigere por 1 h.
  • Desmoldar el bizcocho y preparar la cobertura.
  • Limpiar los duraznos y los albaricoques y luego mezclar. Remoja la gelatina en agua fría durante 10 min.
  • Coger parte del puré de frutas, calentar con el azúcar, añadir la gelatina escurrida y bien prensada para que se derrita. Luego agregue el resto del puré de frutas.
  • Vierta sobre el bizcocho y regrese al frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
  • Decore con rodajas de durazno y albaricoque cuando esté listo para servir.
  • Al gusto!