GÂTEAU FORÊT NOIRE SANS CUISSON

Le gâteau forêt noire sans cuisson est un gâteau constitué d’une base de biscuits au chocolat émiettés et de beurre, d’une garniture au fromage à tartiner et d’une autre à la mousse au chocolat et de cerises.

Facile à préparer, ce gâteau Forêt Noire sans cuisson se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 7 h
Temps de cuisson :
Temps total : 45 min + 7 h (repos)
Ingrédients : 6/8 personnes
Base :
230 g de biscuits secs au chocolat
100 g de beurre mou
Garniture blanche :
330 g de fromage à tartiner
150 g de crème à fouetter
65 g de sucre glace
6 g de gélatine
Garniture mousse au chocolat :
250 g de crème fraîche
250 g de chocolat à 55%
200 g de crème chantilly
Remplissage :
200 g de cerises dénoyautées
2 à 3 cuillères à soupe de cassonade

Base :

  • Dans un bol, mélanger les biscuits secs au chocolat réduits en poudre et le beurre mou.
  • Disposer le mélange dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Lisser et mettre au réfrigérateur.

Remplissage :

  • Dans une poêle antiadhésive, ajouter les cerises dénoyautées et bien nettoyées, le sucre et l’eau au goût.
  • Faire cuire durant environ 10 min jusqu’à épaississement et formation d’un sirop.
  • Ajouter une goutte de Kirsch et laisser refroidir complètement.

Garniture blanche :

  • Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
  • Dans un bol, fouetter la crème fraîche sortie du réfrigérateur jusqu’à obtenir une consistance ferme et réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger le fromage blanc avec le sucre et le citron.
  • Ajouter délicatement à la spatule la crème fouettée au mélange de fromage blanc en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Dans une casserole, faire chauffer 3 à 4 c. à s. de crème liquide (sans faire bouillir) et ajouter la gélatine égouttée et bien pressée.
  • Sortir le fond de biscuit du réfrigérateur, badigeonner éventuellement de kirsch.
  • Ajouter les cerises.
  • Verser la garniture blanche et bien niveler la surface. Laisser reposer au congélateur durant environ 1 h.

Garniture mousse au chocolat :

  • Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole.
  • Dès ébullition, ajouter le chocolat noir haché et mélanger pour le faire fondre complètement. Laisser refroidir complètement.
  • Ajouter délicatement et petit à petit la chantilly très froide à la ganache en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
  • Ajouter la mousse au chocolat sur le mélange blanc et bien niveler.
  • Laisser reposer le gâteau au réfrigérateur durant environ 6 h.
  • Saupoudrer la surface de cacao amer et décorer avec des boucles de chocolat et des cerises.
  • Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Térence