MEDALLONES DE PATATAS, CALABACINES, ZANAHORIAS Y CEBOLLA

Las medallones de patata, calabacín, zanahoria y cebolla son una preparación a base de papa, zanahoria, calabacín, cebolla, emmental, parmesano, huevo, perejil, romero, pan rallado, aceite y sal.

Fáciles de preparar, sabrosos, son perfectos como acompañamiento o como plato con ensalada verde.

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 35 min
Tiempo de descanso:  ,
Tiempo de cocción: 40 + 20 min
Tiempo total: 1 h 35
Ingredientes: personas 6
600 g de papas
200 g de zanahorias cortadas en cubitos
200 g de calabacín cortado en cubitos
100 g de cebolla picada
30 g de Emmental rallado
30 g queso parmesano rallado
1 huevo
8 g de perejil fresco picado
1/2 cucharadita a c. romero picado
pan rallado
aceite de oliva
sel

preparación:

  • LLavar las patatas y ponerlas, sin pelarlas, en una cacerola grande llena de agua fría sin sal.
  • Encienda el fuego, hierva y cocine durante unos 35 a 40 minutos.
  • Por separado, dore las zanahorias, el calabacín y la cebolla picada en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados y tiernos, pero no triturados. Apaga el fuego y deja enfriar.
  • Cuando las patatas estén cocidas, escurrir, pelar y poner en un bol grande, luego machacar con un tenedor hasta obtener un puré grueso, luego dejar enfriar.
  • Agrega las verduras doradas, el queso emmental y parmesano rallado, el huevo, el perejil fresco picado, el romero fresco picado y una pizca generosa de sal al puré de papas. Mezclar bien.
  • Si la mezcla está demasiado blanda, agregue un poco de pan rallado.
  • Dividir la mezcla en partes iguales, formar medallones aplanados, luego pasar el pan rallado.
  • Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y rocíe con aceite de oliva por ambos lados.
  • Precalentar el horno en modo estático a 200 ° C.
  • Hornear duroy unos 20 minutos hasta que estén bien cocidos y dorados.
  • ¡Sirve mientras aún está caliente y disfruta!