Le poulet juteux en croute de sel est une préparation à base de poulet, sel, romarin, thym, sauge, citron, oeufs, huile d’olive, sel et poivre.
Le cuisson en croûte de sel est une méthode très ancienne de cuisson des aliments qui consiste à placer un poisson ou un morceau de viande de taille moyenne dans un plat, à la recouvrir complètement de sel et à faire cuire au four. Le principe est le même que la cuisson vapeur : la chaleur fait souder les grains de sel entre eux, formant une carapace autour de la viande, qu’elle cuit avec sa propre eau, sans gaspiller ses nutriments et sans utiliser de graisse. À la fin, la croûte doit être cassée immédiatement, sinon le sel se dissout, rendant le contenu trop salé. Le sel durci peut être utilisé pour assaisonner des soupes et du minestrone (s’il s’agissait de morceaux de viande), ou des plats à base de poisson car, surtout dans la partie la plus interne, il sera imprégné du goût de la nourriture.
Facile à préparer, juteux et savoureux, il est parfait lors des repas de la journée accompagné d’un plat de légumes.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 1 h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 poulet de 2 kg |
| 1,5 kg de gros sel |
| 1,5 kg de sel fin |
| 2 brins de romarin |
| 1 c. à s. de thym |
| 8 feuilles de sauge |
| 1 citron |
| 2 blancs d’œufs |
| huile d’olive |
| sel et poivre |
Préparation :
- Farcir le poulet avec les brins de romarin, saler et poivrer .
- Dans un grand bol, verser le gros sel et le sel fin, ajouter le thym et un zeste de citron râpé.
- Ajouter les feuilles de sauge et terminer par les deux jaunes d’oeufs.
- Bien mélanger tous les ingrédients.
- Dans un plat allant au four, disposer une couche de la préparation de sel aromatisé.
- Placer le poulet dessus et recouvrir avec le sel aromatisé restant. Bien compacter.
- Préchauffer le four à 220 °C en mode statique.
- Enfourner durant 1 h 30 min environ.
- Une fois le temps écoulé, sortir du four et enlever la croûte de sel à l’aide d’un couteau.
- Servir le poulet en croûte de sel.
- Déguster !
