SOPA DE OTOÑO CON ZANAHORIAS, PATATAS Y APIO

La sopa de otoño con zanahorias, patatas y apio es una sopa hecha a base de zanahorias, patatas, apio, caldo de verduras, chalota, aceite de oliva y parmesano.

Fácil de preparar, sabroso, ligero y nutritivo, es perfecto como entrante o como plato de noche.

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 40 min
Tiempo total: 55 min
Ingredientes: personas 6
200 g de zanahorias largas y finas
200 g de patatas
200 g de apio nabo
1 litro de caldo de verduras
1 chalota
2 cucharadas. a s. aceite de oliva
20 g de parmesano rallado
sal pimienta

preparación:

  • Pelar las zanahorias, quitar las puntas y enjuagar.
  • Cortar en rodajas de unos 5 mm o en palitos para hacer cubos.
  • Pelar las patatas y el apio y cortar en cubos de 1 cm.
  • Pelar la chalota y picarla muy finamente.
  • Calentar el caldo y dejar que hierva un poco.
  • Poner el aceite y la chalota en una olla y poner al fuego.
  • Dorar la chalota a fuego medio.
  • Sube el fuego, agrega el apio, la pimienta, medio cazo de caldo y mezcla. Cocine por unos minutos.
  • Agrega las patatas, un poco más de caldo y mezcla. Cocine por unos minutos.
  • Agrega las zanahorias, una pizca de sal, un poco más de caldo y mezcla. Cocine por unos minutos.
  • Agrega casi todo el caldo, reserva un poco para ajustar la cocción al final. Tapar y esperar a que vuelva a hervir.
  • Sal y cocina por 20 minutos a fuego medio.
  • Apagar, agregar el parmesano y mezclar bien.
  • Tape y deje reposar de 2 a 3 min antes de servir con un chorrito de aceite.
  • Al gusto!