Guiso flamenco

La Cocido flamenco o carbonnade à la flamande es una receta de cocina tradicional de la cocina belga (Flandes belga) y la cocina de Nord-Pas-de-Calais (Flandes francés), variante de la carbonade a base de trozos de ternera guisados ​​con guiso con cerveza oscura belga o cerveza de Nord-Pas-de-Calais.
La palabra "carbonade" se deriva de la palabra carbón de leña, porque este plato fue originalmente "estofado" (hervido a fuego lento) durante mucho tiempo sobre brasas de carbón.
Esta variante de bœuf bourguignon (elaborado con vino tinto de Borgoña) se llama estofado de carne (estofado o pot-au-feu) o rundstoofvlees en holandés cuando se prepara con carne de res.
A veces se prepara con pan de jengibre y un poco de azúcar moreno o sirope de Lieja (hablamos de carbonade à la Liègeoise). Las patatas fritas que acompañan a este plato suelen estar hechas con grasa de res.

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 3 h 10
Tiempo total: 3 h 40
Ingredientes: personas 6
1,5 kg de ternera (plato, casa rural, etc.)
1,5 l de cerveza negra
600 g de cebolla
375 g de tocino ahumado entero
8 rebanadas de pan de jengibre
45 g de mantequilla
20 g de azúcar moreno
1 ramo de garni grande
65 g mostaza
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preparación:

  • Cortar la carne en cubos a 3 cm de distancia.
  • Pica las cebollas y el tocino en trozos grandes.
  • En un horno holandés, derrita la mantequilla y dore las cebollas durante 10 minutos a fuego lento y tapado.
  • Agrega los trozos de tocino. Aumente ligeramente el fuego, revuelva regularmente mientras mantiene la tapa puesta.
  • Una vez que el tocino esté rosado, saca las cebollas y reserva.
  • Agrega los trozos de carne a la olla. Ponga a fuego alto.
  • Revuelva regularmente sin tapar y dore la carne por todos lados.
  • Retirar del fuego, poner la carne en un plato y guardar el jugo en la olla.
  • Diluir el azúcar morena con el jugo de la carne y reducir a la mitad a fuego alto.
  • Una vez reducido, poner a fuego lento y agregar la mezcla de tocino y cebolla.
  • Agrega la carne y mezcla.
  • Agrega el bouquet garni, un poco de sal y vierte la cerveza.
  • Cubre suavemente la superficie con el pan de jengibre cubierto de mostaza.
  • Cocine a fuego lento, tapado, durante 3 horas sin revolver, siempre que el pan de jengibre no se haya derretido (saque el ramo después de 1 hora 30 minutos).
  • Si al cabo de 3 horas la preparación queda demasiado líquida, vuelve a hervir a fuego lento con la tapa parcialmente abierta, cuidando de no quemar la salsa en el fondo.
  • ¡Sirve caliente y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es un arte que, para no degradarse, necesita fantasía, un toque de locura”.

Yves Courrière / La Toque en las estrellas