ABUELA CORDERO NAVARIN

Le navarina, o estofado de cordero, es un plato elaborado con cordero, caldo y verduras.

A finales del siglo XIX, bajo el nombre de “navarin”, apareció una receta idéntica a la del frijol de carnero. Según Lucien Rigaud, autor del Dictionnaire du jergon parisien (19) “Navarin, proviene de nabo y designa un“ estofado de cordero con patatas. Se trata de la vulgar judía de cordero que los restauradores de los bulevares llaman pomposamente “navarin”. Este término resulta en efecto de un juego de palabras entre cubo et Navarin, llamado así por la batalla naval en la costa oeste del Peloponeso donde la flota turca fue hundida por una armada franco-rusa-inglesa, en 1827.

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 2 h
Tiempo total: 25 min + 2 h (cocción)
Ingredientes: personas 6
1,5 kg de cordero (paleta, cuello, guarnición, etc.) cortado en pedazos
Papas 15 
Cebollas 15
12 zanahorias
Nabos 12
12 dientes de ajo
120 g de pasta de tomate
750 ml de caldo de verduras y ternera
1 ramo de garni grande
20 g de harina
65 ml d'huile d'olive
1 manojo grande de perejil
20 g de sal gruesa

preparación:

  • Dorar los trozos de cordero en una olla con 30 ml de aceite de oliva, sazonar con sal.
  • Una vez que las piezas estén doradas, agrega el ajo machacado y la pasta de tomate.
  • Sacar los trozos de carne y reservar.
  • Dore la harina en el jugo y agregue el caldo caliente mientras bate.
  • Agrega la carne con la salsa y el bouquet garni.
  • Cocine a fuego lento durante unos 45 min.
  • Cortar las zanahorias y los nabos por la mitad, sofreír con la cebolla en 15 ml de aceite de oliva, con sal.
  • Una vez doradas, añadir los trozos de carne, un cucharón de salsa de cocción para desglasar la olla y devolver este jugo a la fuente de horno.
  • Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  • Agrega las papas cortadas por la mitad y sazona.
  • Cocine durante unos 45 minutos, retire la grasa de la salsa y sirva con perejil fresco.
  • ¡Sirve y disfruta!