Les paupiettes de chou farci sont une préparation à base de feuilles de chou farcies de viande, carottes, œuf, pain et épices.
Mets traditionnel de nombreux pays du monde, il est à l’origine un plat byzantin, où l’on utilisait la feuille de vigne pour enrouler la farce. Il existe en France différentes variétés régionales.
En Poitou-Charente, le chou farci incorpore du cognac et du poivre. On trouve également le farci poitevin. En Bretagne, il se nomme bardatte.
En Provence (et Languedoc), le chou farci se fait appeler lou fassum et utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier, sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation.
Il existe également une recette traditionnelle française originaire du Massif central, où c’est la viande qui est farcie avec du chou : la maôche.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 5 min |
| Temps total : 1 h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 chou |
| 1 c. à c. de concentré de tomates |
| 1 cube de bouillon de viande |
| 100 ml de crème liquide |
| Farcis : |
| 400 g de viande hachée |
| 5 tranches fines de poitrine fumée |
| 2 carottes |
| 1 œuf |
| un peu de pain dur trempé dans du lait |
| 1 c. à c. de cumin |
| 1/2 c. à c. de paprika |
| 1/3 bouquet de persil |
| 1 poignée de cèpes séchés |
| 10 g de beurre |
| sel et poivre |
Préparation :
- Ébouillanter le chou durant 5 min puis, enlever les grosses tiges.
- Dans un bol, mélanger la viande hachée avec le pain dur préalablement trempé dans du lait.
- Ajouter l’œuf, le persil émincé, les cèpes, puis le cumin et le paprika. Saler et poivrer.
- Dans un faitout, faire revenir les carottes coupées en fines rondelles puis ajouter la poitrine fumée coupée en petits morceaux.
- Ajouter la préparation au farcis.
- Faire des boules de farcis de la taille du poing et envelopper dans 3 feuilles de chou. Ficeler avec du fil de cuisine.
- Placer les paupiettes dans le faitout avec un cube de bouillon de viande et 1 c. à c. de tomate concentrée. Couvrir. Laisser mijoter 1 h à feu doux.
- En fin de cuisson, ajouter la crème liquide à la sauce.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
