Le millefeuille bavarois est un gâteau constitué de couches de pâte feuilletée et d’une couche épaisse de crème bavaroise.
Facile à préparer, croustillant et fondant, délicieusement parfumé à la vanille, il est parfait lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 1 h + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée de 230 g (de préférence rectangulaires) |
| Crème bavaroise: |
| 1l de crème fraiche |
| 6 jaunes d’œufs |
| 200 g de sucre en poudre |
| 2 c. à c. de sucre glace |
| 1 gousse de vanille |
| 10 feuilles de gélatine |
| 1 c. à s. de sucre glace |
Préparation :
- Dérouler l’un des deux rouleaux de pâte feuilletée avec son papier sulfurisé. Façonner une forme rectangulaire si nécessaire.
- Piquer avec les dents d’une fourchette et mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
- Préparer également le deuxième rouleau de pâte feuilletée.
- Transférer la première de pâte dans un four préchauffé à 200 ° C durant environ 10 min. Sortir du four et laisser refroidir. Procéder de la même façon avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée.
- Faire ramollir la gélatine en la plongeant dans un bol d’eau froide durant environ 10 min.
- Dans un bol, verser le sucre en poudre. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur et ajouter les graines de vanille au sucre en poudre. Mélanger.
- Placer la gousse de vanille dans une casserole, ajouter 500 g de crème (mettre l’autre moitié de crème au réfrigérateur) et porter à ébullition à feu très doux.
- Dans un autre bol, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre à la vanille jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux.
- Incorporer la crème bouillante filtrée, verser lentement tout en continuant à fouetter, puis ajouter les feuilles de gélatine pressées et bien mélanger.
- Plonger le fond du bol dans de l’eau froide et laisser refroidir le mélange en remuant de temps en temps.
- Lorsque la crème est tiède mais pas encore épaissie, fouetter la crème fraiche mise au réfrigérateur avec le sucre glace.
- Ajouter délicatement la crème fouettée à la préparation en remuant lentement de bas en haut puis remettre au réfrigérateur durant environ 10 min.
- Superposer les deux feuilles de pâtes cuites et lisser délicatement sans les presser et les casser. Placer l’une des feuilles sur une grille.
- Garnir de crème bavaroise placée au préalable dans une poche à douille à buse large et lisse.
- Former une couche assez haute avec la crème sans atteindre les bords.
- Niveler doucement au couteau.
- Placer l’autre pâte sur le dessus et bien égaliser les bords de la crème.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 2 h.
- Reprendre le gâteau et couper en morceaux avec un couteau à lame tranchant sans appuyer mais en « sciant ».
- Saupoudrer chaque morceau de sucre glace et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
George Simenon
