CRÊPES CAUCHOISES AUX POMMES

Les crêpes cauchoises aux pommes sont une préparation de pommes constituée de crêpes enfermant des rondelles de pommes flambées au préalable.

Spécialité du pays de Caux en Normandie, ces crêpes aux pommes savoureuses sont traditionnellement réalisées durant l’automne et l’hiver.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min + 1 h (repos)

Ingrédients : 4 personnes

Pâte à crêpes :

250 g de farine

4 œufs

1/2 l de lait

50 g de beurre fondu refroidi

2 c. à s. de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Garniture :

2 à 3 pommes

sucre en poudre

beurre

Grand Marnier ou rhum ou calvados

Préparation :

• Mettre la farine, les sucres et le sel dans un grand bol.
• Ajouter les œufs et un quart du lait.
• Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène et épaisse.
• Ajouter progressivement le restant de lait tout en mélangeant.
• Ajouter le beurre fondu refroidi au préalable.
• Bien mélanger.
• Laisser reposer environ 1h.
• Préparer une poêle à crêpes et ajouter une noix de beurre.
• Ajouter une louche de pâte et faire cuire d’un côté puis de l’autre côté en retournant la crêpe.
• Saupoudrer au fur et à mesure de sucre glace ou de sucre en poudre.
• Poursuivre jusqu’à épuisement de la moitié de la pâte.
• Éplucher les pommes, enlever les trognons puis couper en rondelles.
• Faire revenir les rondelles dans une petite poêle avec la noix de beurre et un peu d’eau.
• Sucrer légèrement.
• Lorsque les morceaux de pommes caramélisent, verser le Grand Marnier et faire flamber aussitôt. Mettre de côté.
• Pour l’assemblage, procéder de la façon suivante :
  • Verser une louche de pâte dans la poêle.
  • Faire chauffer 20 à 30 s.
  • Ajouter au centre une rondelle de pommes flambée.
  • Superposer par dessus une crêpe déjà préparée.
  • Retourner une fois et faire cuire durant quelques secondes juste pour que les deux crêpes adhèrent ensemble.
  • Déposer dans un plat muni de papier absorbant.
• Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Servir tièdes ou froides.
• Déguster !