Les panisses sont une spécialité culinaire à base de farine de pois chiches qui se présentent sous forme de disques de 10 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur environ moulés avec une soucoupe et consommés chauds.
D’origine ligure, ce mets est connu et apprécié dans le sud-est de la France de Nice jusqu’à Marseille, en particulier dans le quartier de l’Estaque. Il est comparable à la socca niçoise, à la cade toulonnaise ou encore à la calentica algérienne spécialité d’Oran. En Italie, son équivalent se nomme la panissa.
Faciles à réaliser, savoureuses, elles sont parfaites en accompagnement d’une salade ou en entrée d’un repas.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine de pois chiche |
| 1 l d’eau |
| 3 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 1 cuillère à soupe de sel |
Préparation :
- Verser la farine dans une casserole anti-adhésive.
- Ajouter petit à petit l’eau froide en remuant avec une cuillère en bois.
- Ajouter le sel puis l’huile d’olive.
- Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer en permanence jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 10 min).
- Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.
- Enrouler et former un boudin de pâte d’environ 10 cm de diamètre. Laisser refroidir.
- Couper ensuite des disques de 2 cm d’épaisseur.
- Faire frire à 160 °C durant 3 min.
- Déposer sur du papier absorbant et servir.
- Déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
